科学研究：
研究方向：
主要从事食品添加剂应用研究及食品生物技术的开发应用。
承担科研项目情况：
参与国家自然科学基金项目3项，省部级项目3项，厅局级项目1项。主持横向项目7项。
在酸奶、乳饮料、豆腐乳、食醋、酱油、酒精、方便面、变性淀粉、乳品掺假、食品产品标准、GMP厂房规划等领域进行了较为深入的实践科研工作。熟悉食品添加剂、食品科学和食品安全的相关知识，具有较丰富的实践经验。为陕西省上百家企业做过食品技术开发、企业标准制定、QS认证指导等技术服务实践工作。
1、2016~2017年陕西省食品安全风险监测（陕科大）项目，负责人，正在进行 。
2、淀粉小体结构与性质关系研究，主要参加，正在进行。
3、2015-2016年陕西省市售白条鲜冻猪肉中兽药残留食品安全风险监测项目，负责人，已结题。
4、2015~2016年陕西省食品安全风险监测（陕科大）项目。
4、小麦RS3型抗性淀粉关键生产技术研究。
5、2014~2015年食品安全陕西地方标准跟踪评价（泾阳茯砖茶）项目。
6、2014~2015年陕西省食品安全风险监测（酱油和食醋）项目。
7、2014~2015年陕西省食品安全风险监测（蔬菜中农药残留）项目。
8、淀粉小体结构与性质关系研究，主要参加，已结题。 。
9、2015年度陕西本科高校省级精品资源共享课程，食品科学概论。
10、2014年国家食品安全标准跟踪评价（陕西）项目，负责人，已结题。
11、 2014年陕西省绿茶食品安全风险监测项目，负责人，已结题。
12、2014年陕西省面粉制品食品安全风险监测项目，负责人，已结题。
13、2014~2015年陕西省食品安全风险监测（酱油和食醋）项目，负责人，已结题。
14、2014~2015年陕西省食品安全风险监测（蔬菜中农药残留）项目，负责人，已结题。
15、 2014~2015年食品安全陕西地方标准跟踪评价（泾阳茯砖茶）项目，负责人，已结题。
16、 陕西省食品工程技术研究中心后补助， 参加，已结题。
17、陕西省卫生监督所项目：陕西省2013年食品安全国家标准跟踪评价项目，负责人，2013.05-2013.12，结题。
18、陕西省卫生监督所项目：2012年陕西省国家食品安全标准跟踪评价项目，，负责人，15.0 万元，2012.06-2013.10，结题。
19、高温杀菌搅团抗淀粉老化的研究，负责人， 1.0 万元，2012年3月至12月，结题。
20、博硒食品的开发与研究，负责人，2.0 万元，2012年3月至12月，结题。
21、海藻盐企业标准的制定，负责人，1.5 万元，2012年3月至12月，结题。
22、乳味果汁饮料企业标准的制定，负责人，0.4 万元，2012年3月至12月，结题。
23、杂粮米企业标准的制定 技术服务，负责人，0.3万元，2012年3月至12月，结题。
24、企业标准，负责人，2.0 万元，2011年，结题。。
25、陕西省科学技术厅国际科技合作：马铃薯变性淀粉开发及应用研究，参与， 8.0 万元，2011年，结题。
26、陕西省科学技术厅农业攻关项目：薯类作物新品种选育及高效栽培技术研究示范与产品利用，参与， 5.0万元，2011年，结题。
27、华丰食品企业标准，负责人，1万元，2010年，结题。
28、西安味香源调味品企业标准，负责人，1万元，2010年，结题。
29、杨翔火锅企业标准，负责人，1万元，2010年，结题。
30、蓝马果啤企业标准，负责人，1万元，2010年，结题。
31、国家自然基金：马铃薯淀粉颗粒结晶结构的研究，参与，19.2万元，2010年，结题。
32、省科技计划项目：秦巴山区野生植物资源综合利用关键技术研究，参与，10.0万元，2010年，结题。
制定标准： 主持完成市级标准4项。
1、咸阳市传统特色小吃技术规范-DB6104/T03—2016秦人肉夹馍制作工艺及技术规程，负责人。
2、咸阳市传统特色小吃技术规范-DB6104/T04—2016秦人锅盔牙子制作工艺及技术规程，负责人。
3、 咸阳市传统特色小吃技术规范-DB6104/T05—2016秦人biangbiang面制作工艺及技术规程，负责人。
4、咸阳市传统特色小吃技术规范-DB6104/T06—2016秦人凉皮制作工艺及技术规程，负责人。
学术交流、学术报告、科普讲座：
李宏梁教授积极参加食品安全各种社会活动。作为实验指导和专家2016年参与陕西一套第一新闻全民实验室《每天一勺土偏方能治冠心病？专家：无依据要慎用》节目录制；2015年参与陕西一套第一新闻全民实验室《山寨食品现形计 包装上的文字游戏》、《陕西卫视第一新闻全民实验室-久坐族可能中招血栓病，别急！》、《网传冰箱大蒜能鉴别地沟油 记者实验证明不靠谱》、《鸡蛋不能和豆浆一起吃，是真的吗？》、《全民实验室：麦片当中有铁粉？记者亲测真的有！》共五个节目录制，参加陕西省食品安全委员会专家会议多次，参加陕西省人大关于三小食品管理条例专家听证会。在2015中国（西安）国际果蔬汁大会作为嘉宾完成了《果蔬汁饮料企业标准及相关GB 2760解读》演讲报告。积极参加《中国工程院工程科技论坛—2015中国食品安全高端论坛》，发表会刊论文2篇。积极参加陕西省食品科学2015陕科大年会，并联系子祺公司赞助及达利公司参观事宜，指导研究生发表会刊论文3篇；2014年参加陕西电视台录制节目两次，作为嘉宾参加秦风在线《药店卖奶粉：能否提振消费信心》节目录制，作为实验指导和专家参与陕西一套第一新闻《富氧水含量确比普通水高 但喝水补氧不靠谱》节目录制，参加陕西省食品安全委员会专家会议5次。2013年向省卫生厅、西安市餐饮经营各辖区、铜川市宜君县举行食品及食品添加剂安全讲座6场，参加陕西省食品安全委员会专家会议5次。2013年被聘为陕西省中小企业专家顾问团技术创新指导委员会专家。2012年向省卫生厅、省工商局、咸阳市技术监督局、咸阳市清真食品管理部门、省农业厅干部培训中心及企业举行食品及食品添加剂安全讲座六场，接受省电视台（都市快报和第一新闻栏目）、报纸（华商报、三秦都市报、咸阳日报）媒体采访六次，被陕西省食品安全委员会聘为专家组成员。2011年和2010年分别参加院级以上的学术活动和教学研究活动4次以上。
教学科研成果：
2016年主持完成横向科研项目1项，完成《2015-2016年陕西省市售白条鲜冻猪肉中兽药残留食品安全风险监测项目》，主持完成市级标准4项，主持《2016~2017年陕西省食品安全风险监测（陕科大）项目》1项，参与纵向科研项目1项，发表论文3篇，完成科研绩效分180.6分（本岗位绩效综合积分定额44分），其中完成到位横向科研经费12万元。
2015年主持完成纵向科研项目2项，完成《陕西省餐饮与流通环节食醋抽检结果报告》、《陕西省餐饮与流通环节酱油抽检结果报告》和《陕西省蔬菜中农药残留风险监测结果报告》，主持完成横向科研项目1项，完成《食品安全地方标准 泾阳茯砖茶跟踪评价结果报告》，主持《2015~2016年陕西省食品安全风险监测（陕科大）项目》1项，参与纵向科研项目2项，发表论文2篇，完成科研绩效分约200多分（本岗位绩效综合积分定额44分），其中完成到位横向科研经费24.6万元。
2014年主持纵向科研项目5项，主持横向科研项目1项，参与纵向科研项目2项，发表论文11篇，完成科研绩效分563.7分（本岗位绩效综合积分定额44分），其中完成到位纵向科研经费62.5万元，完成到位横向科研经费5.4万元。
2013年主持横向科研项目2项，参与国家自然科学基金项目1项，发表论文4篇，完成科研绩效分281.1分（本岗位绩效综合积分定额44分），其中完成到位横向科研经费9万元。
2012年完成科研绩效分158.1分（本岗位绩效综合积分定额44分），其中完成到位横向科研经费20.2万元，完成经费积分125.2分。
2011年完成当年综合积分92分，其中完成到位经费积分60分。
2010年完成当年综合积分35分，其中完成到位经费积分18分。
发明专利：
1 一种高活菌纳豆片及其制备方法 李宏梁;李佳昕;黄峻榕 陕西宏梁食品科技有限公司 中国专利 2016-10-18 2017-03-29
6 一种红薯冻豆腐及其加工方法 黄峻榕;李艳芳;李宏梁 陕西科技大学 中国专利 2014-11-05 2015-03-25
7 一种马铃薯凝胶糖果及其加工方法 黄峻榕;董贝贝;李宏梁 陕西科技大学 中国专利 2014-11-05 2015-03-04
8 一种马铃薯糕点馅料及其加工方法 黄峻榕;魏毛毛;李宏梁 陕西科技大学 中国专利 2014-11-05 2015-03-04
9 一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法 李宏梁;赵敏;黄峻榕 陕西科技大学 中国专利 2014-01-27 2014-05-21
10 一种通过添加防腐剂延长工业化玉米搅团保质期的方法 李宏梁;赵敏;黄峻榕 陕西科技大学 中国专利 2014-01-27 2014-05-07
11 一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法 李宏梁;赵敏;黄峻榕 陕西科技大学 中国专利 2014-01-27 2014-05-07
12 一种马铃薯八宝粥及其制备方法 黄峻榕;朱晓婕;李宏梁 陕西科技大学 中国专利 2013-12-06 2014-03-19
13 乙酰化马铃薯淀粉残存颗粒制备方法 黄峻榕;李宏梁;张佩;文兴 陕西科技大学 中国专利 2009-09-14 2010-06-16
14 速食性魔芋的配方 李宏梁;黄峻榕;文兴;丁慧 陕西科技大学 中国专利 2009-09-14 2010-05-19
备注：按照专利名称 发明人 申请人 来源数据库 申请日 公开日排序
论文专著：
发表学术论文30余篇，出版食品添加剂专著4部。 
出版专著：
1、《中国食品原料及食品添加剂法规与标准解读》，李宏梁，中国轻工业出版社，2017年3月。
2、《食品添加剂安全与应用》（第二版），李宏梁主编（1.1万字），储晓刚， 黄峻榕，凌云，化学工业出版社，65.7万字，2012年8月。
3、《食品添加剂安全与应用》，李宏梁，储晓刚，黄峻榕，北京: 化学工业出版社，28.5万字，2010年12月。
4、《食品添加剂》，刘树兴，李宏梁，黄峻榕，北京：中国石化出版社，2001年。
发表中文论文：
1 3种薯类淀粉的流变与凝胶特性研究 黄峻榕; 董贝贝; 刘树兴; 李宏梁 粮食与油脂 2017-04-10
2 纳豆芽孢杆菌优良菌株的筛选及人工消化液耐受性研究 焦苗苗; 李宏梁; 曾桥; 樊璐; 赵欣 中国调味品 2017-03-10
3 乳酸菌发酵法检测牛乳中抗生素残留 张莉; 李宏梁; 王涛; 唐文; 段洁; 陈鸿剑; 薛哲; 张健 食品安全质量检测学报 2017-02-25
4 超高压处理对玉米淀粉结构及糊化特性的影响 蒲华寅; 王乐; 黄峻榕; 陈艳春; 李宏梁 中国粮油学报 2017-01-25
5 质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展 优先出版 黄峻榕; 李艳芳; 蒲华寅; 李宏梁 食品工业科技 2016-12-30 09:44
6 一种简单有效检测牛乳中抗生素残留的方法 王涛; 李宏梁; 张莉; 舒静 食品研究与开发 2016-02-10
7 冰淇淋大肠菌群测定方法与现行指标值关系 舒静; 李宏梁; 刘耕典; 边文文; 张莉 食品研究与开发 2016-02-10
8 GB 4789.3-2010 MPN法适合酱腌菜大肠菌群现行指标的研究 刘耕典; 李宏梁; 舒静; 王涛; 杨雯 中国调味品 2016-01-10
9 魔芋胶在低脂肉制品中的应用研究现状 杨雯; 李宏梁 食品研究与开发 2015-09-20
10 慢消化淀粉的消化特性、测定及制备 黄峻榕; 任瑞珍; 蒲华寅; 严青; 李宏梁; 刘树兴 中国粮油学报 2015-03-25
11 牛乳蛋白与钙磷结合特性的研究进展 李宏梁; 薛丹 食品工业 2015-03-20
12 对GB 19301-2010《生乳》中蛋白质和菌落总数的指标验证和建议 胡忠华; 李宏梁; 孙雯; 魏莉娟 食品安全质量检测学报, 第5卷, 第11期, 3638-3642页, 2014.
13 高速离心生牛乳所得4种分离物的感官及干燥失重分析 薛丹; 李宏梁; 张莉; 魏莉娟; 黄峻榕 食品安全质量检测学报, 第5卷, 第11期, 3645-3647页, 2014.
14 马铃薯淀粉颗粒结晶结构的定性定量研究 黄峻榕; 刘小晶; 李宏梁 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集 2014-11-05 中国会议
15 Comparison of Waxy and Normal Potato Starch Remaining Granules after Chemical Surface Gelatinization: Pasting Behavior and Surface Morphology 李宏梁 2014
16 Outer Shell, Inner Blocklets, and Granule Architecture of Potato Starch 李宏梁 2014
17 食品科学概论双语课程的教学改革与实践 黄峻榕; 李宏梁; 刘树兴; 易建华; 朱振宝; 代春吉 教育教学论坛 2014-08-27
18 乳酸菌发酵法检测鲜乳和乳粉中的两种抗生素残留 樊璐; 李宏梁; 唐欣; 张莉; 樊成; 刘倩; 黄峻榕 食品研究与开发 2014-08-20
19 乳酸菌发酵过程pH值变化检测乳抗生素残留[J]. 樊璐, 李宏梁*等. 食品研究与开发, 2014, 9.
20 等电点沉淀结合凯氏定氮法测定市售纯牛奶中酪蛋白的含量 孙雯; 李宏梁; 魏莉娟; 曹吉利; 谭源; 惠笑 食品研究与开发 2014-08-10
21 酪蛋白沉淀测定方法在市售纯牛乳中的应用与验证 魏莉娟; 孙雯; 成霈; 徐忠; 李宏梁 食品科技 2014-07-20
22 各种因素对淀粉流变学性质的影响 黄峻榕; 严青; 蒲华寅; 任瑞珍; 李宏梁; 刘树兴; 杨大庆 食品工业科技 2014-07-01
23 抑制淀粉质食品回生的研究现状和进展 李宏梁; 赵敏 食品科技, 第4期, 159-162页, 2014.
24 芸豆纳豆发酵工艺条件的研究 李宏梁; 赵倩楠 中国调味品, 第3期, 46-49页, 2014.
25 香辣香菇酱加工工艺的研究 翟众贵; 李宏梁; 张婷 中国调味品, 第2期, 62-66页, 2014.
26 花椒果皮的研究进展 李宏梁; 薛婷 中国调味品, 第1期, 124-128页, 2014.
27 Comparison of Waxy and Normal Potato Starch Remaining Granules after Chemical Surface Gelatinization: Pasting Behavior and Surface Morphology. Huang, J., Chen, Z., Xu, Y., Li, H., Liu, S., Yang, D., & Schols, H. A. Carbohydrate Polymers, 2013.
28 超高效液相色谱法测定婴幼儿配方奶粉中的叶黄素 王丽娜; 黄峻榕; 张立; 冯峰; 凌云; 储晓刚; 李宏梁 色谱 2013-12-28
29 国内外花椒副产物的研究现状及其发展趋势 薛婷; 黄峻榕; 李宏梁 中国调味品 2013-12-10
30 pH和NaCl对马铃薯、玉米淀粉黏度特性的影响 优先出版 黄峻榕; 薛婷; 魏宁果; 李宏梁; 刘树兴; 杨大庆 食品与机械 2013-11-22 10:16
31 颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用 优先出版 黄峻榕; 魏宁果; 薛婷; 李宏梁; 刘树兴; 杨大庆 食品工业科技 2013-10-12 10:05
32 橘皮脱苦除涩及其桂香型低糖果脯的研制 李宏梁; 翟众贵 食品科技 2013-05-20
33 食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展 优先出版 黄峻榕; 张梦雅; 吴小勇; 李宏梁; 杨大庆 食品工业科技 2013, 34(9), 373-376,381
34 膳食中钙磷比例风险评估的研究 李宏梁; 王建; 郭文 食品科技, 第37卷, 第4期, 101-104页, 2012.
35 马铃薯淀粉废水中蛋白质回收方法的研究进展 黄峻榕; 高洁; 龚频; 李宏梁 食品科技 2012-02-20
36 凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白含量 李宏梁; 高洁 食品科技, 第37卷, 第1期, 243-245页, 2012.
37 茚三酮柱后衍生法测定软香酥糕点中氨基酸含量及其营养评价 赵晶晶; 李宏梁 食品科学, 第32卷, 第9期, 295-298页, 2011.
38 魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定 李宏梁; 赵晶晶; 樊成; 丁慧 食品研究与开发, 第32卷, 第2期, 120-122页, 2011.
39 绿豆浓浆饮料的研制 李宏梁; 郭文; 文兴 食品研究与开发, 第32卷, 第1期, 85-87页, 2011.
40 Characterization of remaining granules of acetylated starch after chemical surface gelatinization,Huang, J*., Zhang, P., Chen, Z. Li H, Carbohydrate Polymers, 80, pp 215, 2010.
41 葵花籽及其熟制产品过氧化值变化的研究 李宏梁; 丁慧; 黄峻榕 食品研究与开发 2010-09-05
42 双缩脲法和凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白质量分数的比较 李宏梁; 丁慧; 郭文; 赵晶晶 食品科技, 第35卷, 第8期, 229-231页, 2010.
43 酱油成曲在食醋酿造中的应用研究 李宏梁; 丁慧; 马雅鸽 食品工业科技 2010, 31(7), 175-176,179.
44 化学糊化法研究乙酰化马铃薯淀粉的性质 黄峻榕; 文兴; 李宏梁; 张佩 食品科学 2010-06-01
45 酪蛋白沉淀检测方法及其在牛乳经济掺假鉴定中的应用 李宏梁; 焦茜楠; 黄峻榕; 李红; 吴小勇; 丁慧 食品科技, 第33卷, 第12期, 262-267页, 2008.
46 乙酰化淀粉化学糊化的形态学研究 张佩; 黄峻榕; 李宏梁; 文兴 食品科技 2008-12-20
47 淀粉的不同糊化方法 黄峻榕; 张佩; 李宏梁 食品科技 2008-09-20
48 微波催陈液态喷淋法酿造食醋的研究 马雅鸽; 李宏梁; 雷学锋 中国酿造 2008-04-30
49 发酵酸奶生产工艺优化 李宏梁; 刘辉 现代食品科技 2008-04-15
50 酪蛋白质量分数作为乳品掺假检验指标的探讨 李宏梁; 黄峻榕; 李红; 吴小勇; 刘树兴 中国乳品工业, 第36卷, 第1期, 52-54页, 2008.
51 果味饮料企业标准制定的必要性和参考文本 李红; 袁亚娟; 张明权; 李宏梁 现代食品科技 2007-11-15
52 瓜尔豆胶的流变性质及其复配性的研究 李宏梁; 刘辉 食品工业科技 2007-08-25
53 地热水在食醋酿造中的应用研究 李宏梁; 马雅鸽 食品科技 2007-03-20
54 银杏叶保健醋发酵工艺研究 刘树兴; 马雅鸽; 李宏梁 中国酿造 2007-03-20
55 速酿塔液态发酵苹果醋的研究 耿伟; 李宏梁; 马雅鸽 现代食品科技 2006-10-30
56 酶法制备肉味香精及其风味调配的研究 李宏梁; 马雅鸽 中国调味品 2006-10-10
57 酶法制备肉味香精及其风味调配的研究 李宏梁; 马雅鸽 食品科技 2006-09-20
58 巴氏杀菌型特浓豆奶的研制 李宏梁; 彭丹; 黄峻榕; 叶芳; 唐海妮; 李红 食品工业科技 2006, 27(8), 123-124,128
59 油炸香脆面的生产工艺及配方的研究 刘树兴; 唐孟忠; 李宏梁; 王建忠; 赵总科; 魏耀辉 食品工业科技 2005, 26(4), 113-114.
60 食品添加剂对乳酸菌饮料稳定性及口感的影响 李宏梁; 黄峻榕; 禹露; 殷瑞清 食品工业 2004-12-20
61 苹果醋营养饮料的配方设计 张智维; 魏尚洲; 李宏梁 陕西科技大学学报 2004-02-25
62 油炸方便面面身复合食品添加剂的应用研究 李宏梁; 唐孟忠; 魏耀辉 陕西科技大学学报 2003-08-25
63 方便面面身复合食品添加剂的应用研究 李宏梁; 彭丹; 姚科; 黄峻榕; 王建中; 杨军; 赵总科 中国食品添加剂 2003-06-15
64 猕猴桃冰淇淋的制作 胡志军; 庞振; 李宏梁 食品研究与开发 2002-02-15
65 酶法低盐保温白腐乳后酵工艺条件的研究 李宏梁; 黄峻榕; 丁勇; 丁霄霖; 赵玉莲 中国酿造, 第20卷, 第5期, 28-30页, 2001.
66 冰淇淋复合乳化稳定剂流变特性及其应用的研究 李宏梁; 黄峻榕; 杨大庆; 刘金平; 胡志军 中国食品添加剂 2001-09-30
67 酱油原料脂肪利用率研究实验报告 李宏梁; 黄峻榕; 丁勇; 田三德; 张智维 中国调味品 2001-09-10
68 复合乳酸菌剂和变性淀粉在酸奶生产中的应用 李宏梁; 黄峻榕; 田三德; 董天飞; 吕宏伟 中国食品添加剂 2001-07-30
69 腐乳生产菌种的选育 赵玉莲; 李宏梁; 郑学翔 无锡轻工业学院学报 1994-12-30
会议论文：
1 马铃薯淀粉颗粒结晶结构的定性定量研究 黄峻榕; 刘小晶; 李宏梁 中国食品科学技术学会第十一届年会 中国会议 2014-11-05
2 我国乳制品国家标准存在的缺失和解决办法, 李宏梁*, 高宵, 高洁, 吴小勇, 第八届中国标准化论坛, 708-710页, 昆明, 2011年9月1日, 第八届中国标准化论坛暨‘中国校车杯’全国标准化优秀论文集.
媒体报道：
我国食品安全标准存在的问题与对策
——陕西科技大学生命科学与工程学院副教授李宏梁访谈录
纵观我国近年来发生的食品安全问题，最突出的特点是非法利益驱动下的人为故意掺杂使假，即使在50年前的美国，假冒伪劣食品事件也经常发生。因此，我国当前的食品安全问题虽然是发展中不可避免的问题，但如果没有切实可行的应对措施，必然会对国家法律、执政党的执政能力、政府的公信力造成不良影响。
为此，针对我国食品安全标准制修订中存在的一些问题及应对对策的问题，本报记者日前专访了陕西科技大学生命科学与工程学院副教授李宏梁。
记者：为什么食品安全乱象频发?
李宏梁：纵览全国食品安全问题频发的乱象，为什么我们总是事后诸葛亮?缺乏预知、预防、及时反馈的能力，原因较多，究其根本是国家最高食品安全标准制修订缺失造成的。食品安全标准的制修订是一个科学过程，应当由具有相关专业背景的科学家团队独立完成。我国食品生产中存在着很多合法不合理、合理不合法的问题，如果不通过食品安全标准解决这些问题，不但影响行业正常发展，而且直接影响企业按标准真实生产，更重要的是造成不法商贩生产的假冒伪劣食品能够取得检验合格的合法外衣。掺假食品价格低廉，扰乱了正常的市场价格秩序，导致一粒老鼠屎害了一锅汤，合法经营的真实食品无法生存。
记者：为什么我国食品安全标准制修订缓慢?
李宏梁：《食品安全法》2009年公布施行前，我国已有食品、食品添加剂、食品相关产品国家标准2000余项，行业标准2900余项，地方标准1200余项，而三年来我国才制定公布了269项食品安全国家标准，远不能满足食品产业安全发展的需要。据统计，仅2009年9月至2012年6月，陕西省食品企业标准备案份数合计为1099份，而山东省食品企业标准备案份数合计为8212份，如果学习山东省企业标准备案的速度，很大程度上能够解决我国当前食品安全标准制修订过慢的问题。
我国有230多所开设食品本科专业的高等学校、1500余家官方食品检验机构以及大量的行业协会，他们能够提供大量具有相关背景的专业人才，完全可以依托这些资源进行标准的制修订工作，为立法机构提供服务，为什么制修订标准变成了一部分国家机构的专利?
记者：我国食品安全标准制修订的原则是什么?
李宏梁：我国食品安全标准制修订的基本原则包括：①坚持依法制定食品安全国家标准的原则。食品安全国家标准要体现《食品安全法》立法宗旨，以保护公众健康为出发点和落脚点，落实食品安全法律法规要求，涵盖与人体健康密切相关的食品安全要求。②坚持以风险评估为基础的科学性原则。食品安全国家标准要以食品安全风险评估结果为依据，以对人体健康可能造成食品安全风险的因素为重点，科学合理设置标准内容，提高标准的科学性和实用性。③坚持立足国情与借鉴国际标准相结合的原则。制定食品安全国家标准应当符合我国国情和食品产业发展实际，兼顾行业现实和监管实际需要，适应人民生活水平不断提高的需要，同时要积极借鉴相关国际标准和管理经验，注重标准的操作性。④坚持公开透明的原则。完善标准管理制度，注重在标准制定、修订过程中广泛听取各方意见，拓宽征求意见的范围和方式，鼓励公民、法人和其他组织积极参与食品安全国家标准制定、修订工作，保障公众的知情权和监督权。
李宏梁举例说：我国婴幼儿奶粉准许添加生物素、铜元素，但是至今没有该添加物的产品质量标准;那么如何保证多年来添加的生物素、铜元素符合食品级的要求?。因此我国食品安全标准制修订的一个重要原则应是及时出台相关标准。标准的缺失也是对人民的犯罪。
记者：如何正确处理食品安全标准指标和食品安全监测指标的关系?
李宏梁说：万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。食品安全没有零风险，消费者不能零容忍。
食品有毒有害物质包括金属污染物、真菌毒素、农药、兽药、消毒剂、病原性微生物及其他污染物，种类达500多个，大部分都应该作为监测指标，不应该作为产品检验指标。
比如苯并(a)芘在茶籽油中含量的问题，烤肉中苯并(a)芘约达到50μg/kg，湖南茶籽油被检测苯并(a)芘达到34μg/kg，结果判定致癌;食品中砷含量超标，被媒体夸大为含有砒霜，所有的非人为故意的污染物超标事件，都应该作安全风险评估，用科学数据说话，不应该被媒体放大炒作渲染成恐慌。
又例如：婴幼儿乳粉的出厂检验项目有60多项，能证明掺假和抗生素超标问题吗?今年7月1日实施的饮用水检验指标有上百项，能绝对保证水的安全吗?劳民伤财，只能让刚刚好的日子成本加大，是不科学的。
记者：为什么必须加大食品安全标准制修订的经费投入?
李宏梁：食品安全标准是每个食品生产企业必须遵循的最直接的法规，不应该由某个纳税人买单，完善食品安全标准也应该是国家立法机构的责任，不应该设置障碍让守法企业无可奈何。
比如带壳熟制花生为了保护花生壳的黄色，必须使用亚硫酸盐护色，国家有二氧化硫的限量指标，但是没有花生添加范围，结果大部分在偷偷摸摸添加，而守法企业只能停止生产。而国家机构说能找出国际上两个发达国家使用的案例，就可批准，而西方人是不吃带壳花生的，我们传统的煮炒花生无法名正言顺。
应该强调，只有加大食品安全标准制修订的经费投入，才能解决食品安全标准滞后的问题，才能让有能力的专业人才加入到食品安全标准制修订工作，才能让一线基层监管人员遇到食品安全问题时有地咨询，才能让有良心企业有处申诉，才能解决安全标准不能发现安全事故的问题。
记者：如何完善食品安全的标准?
李宏梁：三聚氰胺到现在仍是质检部门检验奶粉的重要指标，而酪蛋白才是乳粉中的特征成分，添加三聚氰胺就应该坐牢，这是一个犯罪问题和科学应对问题，不应该将简单批批检测三聚氰胺作为解决问题的根本，按照现在的乳粉标准，乳粉掺假问题还会重蹈覆辙。
利乐砖无菌灌装前要用双氧水对纸盒消毒，醋酸酐是醋酸酯化淀粉的反应试剂，而我国六年来修订了两次的GB 2760居然将双氧水和醋酸酐从加工助剂中删除了。
GB 2760规定了很多主食食品不得添加香精，其实纯天然香精是可以加的，比如花椒等香料提取物，但是我国没有花椒等香料提取物的产品质量标准，使得企业无可奈何。
采访结束时，李宏梁副教授呼吁食品安全标准的制修订是一项迫在眉睫的系统工程任务，应尽快着手实施。
在此，引用国家卫生部陈竺部长所说的一句话：国家食品安全风险评估中心是以中国疾控中心营养食品安全所的食品安全人员为主组建，专业人员相对少，能力弱，我特别想通过媒体呼吁具有相关专业背景的优秀人才和领军人物能够投身中心开展工作，我们将提供广阔的发展空间和优厚的工作条件。不可否认，只有通过国家立法，加大对食品安全事件责任人的惩戒力度，威慑食品企业遵守食品安全标准，才能保证企业靠诚信维护食品安全。食品科学是一门需要广泛专业知识和科技实践的学问，不是闭门造车能够解决问题的，必须解决好我国食品安全标准制修订中存在的科学问题，才能走出“发生问题、治理、淡忘、再发生、再治理”的食品安全怪圈，才能保障提供给人民天然、真实、安全、放心的食品。
文章来源：《中国食品报》作者：王京臣 2012-07-09
李宏梁， 男，1967年11月出生，中共党员，西安市高陵区人，陕西科技大学在职博士毕业，2001年获得食品科学副教授职称。陕西科技大学食品与生物工程学院硕士生导师，陕西科技大学食品标准与配方设计研究所所长，陕西科大宏梁纳豆菌研发中心主任，陕西省食品安全委员会政策法规委员会专家，陕西省卫生计生委食品标准评审专家，陕西省中小企业专家顾问团技术创新指导委员会专家，陕西省酵素标准化技术委员会委员，陕西宏梁食品科技有限公司执行董事。中学就读于高陵二中和铜川矿务局一中，1989年本科毕业于中国农业大学食品工程专业，大学学习成绩排名专业年级第一。1989年7月在华南热带农业大学（现在的海南大学）加工系任教一年。1989年5月以368分考取江南大学食品工程专业硕士研究生，保留资格一年，1992年12月获得江南大学食品工程专业工学硕士学位。1995年9月调动到西北轻工业学院（现在的陕西科技大学）任教至今。出版食品添加剂专著4本，发表论文100多篇，主讲食品添加剂、食品科学、食品胶体化学、乳制品工艺学等课程，已为上千家企业提供过食品标准、食品法规、可行性分析、新产品开发、生产许可等多领域的专业技术服务。 
荣誉奖励：