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一、学科组简介
食品微生物学科组建立在食品学院成立初期，承担了食品学院的有关微生物学科的所有本科生和研究生课程和实验。配有一整套完整系统的微生物学实验设备，形成了一个高级、中级和初级的合理的科研和教学人才队伍。目前，已经为国家培养出了一大批本科、硕士和博士，工作在食品科学教学、科研、管理和生产等多个领域。
二、人员组成
学科组组长：牛天贵 教授（博导），，
成 员：李平兰 副教授（硕导） 张士湘 副研究 梁志宏 讲师
王 静 讲师 郑海涛 实验师
杨洁彬 教授（已退休） 张 篪 教授（已退休）
三、实验室概况
实验室主任：牛天贵
四、 研究领域
微生物资源是一种财富，是人类生存的支撑系统。
1、 微生物资源工程
（1）“光合固氮完美组合，自然选择和谐群落”——建立了根瘤菌资源库
（2）“优化身体一个系统，强化世界一个民族”——建立了乳酸菌资源库
（3）“极端环境中存在的是细菌，生存能力最强的是芽孢”——建立了芽孢杆菌资源库
（4）“物以稀为贵，菌以稀为珍”——收集和研究了松茸、干巴菌、青头菌、蓝细菌、粘细菌等稀有生物资源。
2、、微生物活性物质
“微生物种类是极其多样化的，生命物质的结构和功能在分子上是统一的。”实验室分离提纯了具备特殊应用价值的细胞组成成分、酶、代谢产物等生物活性物质。
3、 微生物生物技术
“微生物生物技术是现代生物工程的今日之模，未来之源。”实验室主要从事和探讨食品微生物的检测和预测预报技术，微生物功能成分的分离提取和应用技术，微生物信息采集处理技术和微生物生物技术的应用。
五、已经取得的研究成果
（一）研究成果
1、 从全国各地采集和分离了根瘤菌5000多株，从动物和人的肠道及发酵食品中分离到乳酸菌（包括双歧杆菌）600多株，从食品环境中分离到芽孢杆菌3000多株，并建立了菌种资源库。
2、 针对传统聚类分析软件的不足，开发了新型聚类分析软件NatureEdge和X-Cluster，具有界面友好，操作简单，数据容量大，图象输出功能强大的特点，在本实验室研究中发挥了重要作用。
3、 用乳酸菌和芽孢杆菌构建了降解胆固醇的基因工程菌，可特异性降解蛋黄中的胆固醇，对风味、色泽、感官无不良影响。同时产生的酶可以抑制棉铃虫的生长发育，效果显著。
4、 从食品中筛选到聚γ-谷氨酸的高产菌株，通过细胞融合、紫外和Co60射线照射进一步提高了聚γ-谷氨酸的产量，并做了结构分析和应用研究。
5、得到一株新型芽孢杆菌抗菌肽，具有抗菌活性强，抗菌谱宽，稳定性好的特点，同时对该抗菌肽进行了初 步的分离纯化和应用研究。
6、 成功分离和培养了松茸菌丝体，并对其固体和液体培养条件进行了研究和优化。
从海洋资源 中筛选得到产低温碱性蛋白酶的假单胞杆菌，并对其产酶特性等进行了研究；开发了新型发酵茶饮料；筛选得到了可以降解农药的微生物菌株；同时在快速发酵乳技术、香辛料加工和发酵调味品研究方面也取得了一定成果。
（二）已发表文章50余篇，其中2篇被SCI收录；获专利2项；
与多家科研单位进行合作。
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