一是全面建立餐饮业索证验收制度。各地坚持“监管、规范、引导、便民”的原则，实行统一格式的索证台帐卡簿，建立统一、简便、易于操作的索证办法，对餐饮经营户开展系统培训指导，使所有的餐饮单位在集中整治期间，对粮油米面、肉制品、调味品和食品添加剂等重点食品原料全面建立索证索票验收制度，做到台帐清楚、追索有据。

　　二是对无卫生许可证餐饮单位实行分类指导。对未取得卫生许可的餐饮单位实行分类指导，一要对有固定场所餐饮点通过整改完善条件办理一批，二要对下岗失业等困难职工的流动餐饮车，通过相关政策帮扶办理一批，三要对那些少数拒不整改的经营户要联合工商管理部门坚决取缔一批。

　　三是大力开展餐饮卫生安全宣传培训。一要加强内部培训，重点是瞄准整治工作目标，着重学习《特别规定》、餐饮业《量化分级管理指南》，开展整治工作方法讨论，创新集中整治举措。二要建立餐饮安全承诺制度，“餐饮安全承诺书”张贴在餐饮经营户的醒目处，便于广大饮食消费者监督。开展对餐饮业主食品卫生法律和卫生知识宣传培训，督促餐饮单位全面落实食品安全承诺制度，提高业主的自律意识。三要利用媒体通过各种途径和形式宣传《特别规定》关于食品安全管理要求，增强公众的食品卫生安全意识，进一步营造全社会共同参与整治餐饮消费安全的良好氛围。

　　四是规范餐饮专项整治监管档案。在调查摸底全面掌握本底的基础上，建立和完善本底资料管理档案。要求城区餐饮业建档管理材料包括餐饮业监管线路图、执法人员责任区域图、城区卫生许可基本情况调查、卫生许可分类档案、餐饮量化分级管理、索证监管、食品安全承诺书、监督查处档案及各类工作总结报表等9个工作档案，真正做到本底清楚、查有资料。