专家信息：
赖健，男，江西崇义人，教授，轻工食品学院副院长。仲恺农业工程学院学术委员会委员，仲恺农业工程学院食品科学重点扶持学科带头人，仲恺农业工程学院农产品加工及贮藏工程硕士点导师组组长，广东省食品行业协会专家委员会专家，广东省农业综合开发项目评估专家，广东省农业科技咨询专家，广东省自然科学基金项目评审专家，广东省科技计划项目评审专家，广州市科技项目评审专家，省部企业科技特派员，省发改委高新技术专家委员会专家，省、市科技厅（局）等专家库专家。
学习及工作经历:
1.1982年毕业于贵州大学农学院果蔬专业；
2.2003－2004年瑞典农业大学留学；
3.1982年至今一直从事食品科学与工程领域的教学、科研及科技开发工作。
科学研究：
研究方向：
赖教授长期从事果蔬农产品、特色可食植物资源综合深加工及贮运保鲜等方面的研究。
承担的科研项目情况：
主持和参加《封开油栗湿冷保鲜关键技术及其产业化应用研究》、《荔枝冷冻浓缩果汁加工产业化前期关键技术研究》、《果实采后DNA激酶的作用及其与信号转导》、《板栗深加工技术研究》、《生物防治果蔬腐烂技术研究》、《马水桔贮藏保鲜关键技术研究与应用》、《果蔬系列泡菜加工技术研究》、《西番莲果实产业化加工技术研究》、《辣椒系列风味食品加工技术研究》等国家、省级等科研项目及科技开发项目多项。
论文专著：
出版专著:
资料更新中……
发表论文：
1.工艺条件对发酵方便马铃薯品质的影响 梁娜; 赖健 食品科技 2009-03-20
2.马水桔常温臭氧加湿贮藏保鲜研究 张渭; 余铭; 李建强; 黄桂颖; 朱晓燕; 赖健 食品与机械 2009-09-18
3.高等农业院校双语教学存在问题与改进方法 张鹰; 赖健; 王琴 广西轻工业 2010-01-15
4.姬松茸菌丝饮料的稳定性研究 张渭; 赖健 中国食用菌 2003-01-15
5.食用菌汁中芳香成分提取分离与鉴定方法 杨仁德; 赖健 保鲜与加工 2003-07-10
6.储藏温度对膨化马铃薯α淀粉老化变化的影响 赖健; 吴冰; 张渭 粮食与饲料工业 2005-06-20
7.温度对马铃薯α淀粉老化的影响 赖健; 吴冰; 叶春; 朱文适; 叶再荣 中国马铃薯 2005-04-25
8.微波对板栗淀粉α度和结晶度的影响 赖健; 张渭; 吴冰 仲恺农业技术学院学报 2005-06-30
9.微波处理对板栗淀粉结晶度的影响 赖健; 吴冰 食品与发酵工业 2005-05-30
10.香菇汁饮料的生产工艺 杨仁德; 赖健 贵州农业科学 2003-08-15
11.香菇汁饮料生产工艺研究 杨仁德; 赖健 食用菌 2004-01-23
12.搅拌预热对马铃薯淀粉体微波糊化效果的影响 赖健; 张渭; 吴冰 粮油加工与食品机械 2005-01-08
13.番茄的骤冷处理贮藏研究 赖健; 张渭 贵州农业科学 1994-04-11
14.DK对茄子贮藏保鲜效果的研究 赖健; 张渭 贵州农学院学报 1994-03-30
15.采后温州蜜柑果实的生物保鲜研究 赖健; 张渭; 徐俐; 顾彩琴; 李俐; 尹智华 贵州农学院学报 1994-09-30
16.骤冷处理对番茄的贮藏保鲜研究 张渭; 赖健 食品科学 1996-06-30
17.茄子的骤冷处理贮藏研究 赖健; 张渭 贵州农学院学报 1993-07-02
18.一种果蔬的贮藏保鲜方法 赖健; 张渭 仲恺农业技术学院 2008-07-30
19.一种黄曲霉毒素的降解方法 赖健; 郑奕雄; 张渭 仲恺农业技术学院 2008-08-13
荣誉奖励：