科学研究：

研究方向：

主要从事果蔬活性成分研究和蔬菜保鲜研究。

承担的科研项目情况：

主持完成了省市级多项科研项目，现主持江苏省苏北科技发展计划项目1项、徐州市科技计划项目3项。

科研成果：

获徐州市科技进步二等奖1项、淮海科学技术二等奖1项。

发明专利：

1 灵芝乌鸡饮料及制备方法 秦卫东; 高明侠; 刘全德; 吕兆启 徐州工程学院（筹） 【中国专利】徐州工程学院(筹) 2003-05-14

2 苹果酸-氨基酸钙的制备方法 高明侠; 秦卫东; 刘全德; 吕兆启 徐州工程学院（筹） 【中国专利】徐州工程学院(筹) 2005-09-14

3 硒代复合氨基酸及其制备方法 高明侠; 秦卫东; 吕兴军; 刘全德; 徐辉; 苗敬芝; 涂宝军; 吕兆启 徐州工程学院 【中国专利】徐州工程学院 2006-04-26

4 柠檬酸—氨基酸钙及其制备方法 秦卫东; 高明侠; 吕兴军; 刘全德; 徐辉; 苗敬芝; 涂宝军; 吕兆启 徐州工程学院 【中国专利】徐州工程学院 2006-04-26

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论文专著：

发表学术论文60余篇。

发表论文：

1 电子顺磁共振技术研究牛蒡多糖清除•DPPH自由基作用 滕道祥; 马利华; 秦卫东 徐州工程学院数理学院; 徐州工程学院食品学院 【期刊】粮油加工 2010-08-28

2 HACCP在《食品添加剂》教学中的应用探索与实践 马利华; 秦卫东; 陈学红 徐州工程学院食品工程系 【期刊】安徽农业科学 2011-03-10

3 蛹拟青霉发酵菌丝体对青脚土杂肉鸡屠宰性能和肌肉品质的影响 邵颖; 秦卫东; 陈宏伟; 樊美珍 安徽省微生物防治重点实验室; 徐州工程学院食品生物工程学院 【期刊】食品与发酵工业 2011-01-31

4 高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响 陈学红; 秦卫东; 马利华; 郑永华; 王志庆 徐州工程学院食品工程学院; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】食品科学 2011-04-25

5 黑曲霉发酵豆粕制备抗氧化肽研究 秦卫东; 陈学红; 马利华; 吕洁 徐州工程学院食品工程学院 食品科学 2010-12-01

6 猪骨蛋白的中性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究 李超; 王乃馨; 王卫东; 姚以才; 秦卫东 徐州工程学院食品工程学院 中国食品添加剂 2010-12-15

7 鲜切牛蒡丝护色和制备工艺优化 陈学红; 秦卫东; 秦杰; 侍冬静 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品科学 2010-02-15

8 乳酸菌的发酵条件及其对牛蒡抗氧化性的影响 马利华; 秦卫东; 陈学红 徐州工程学院食品系 【期刊】粮油加工 2010-03-28

9 紫外分光光度法快速测定肉松中三聚氰胺含量 刘辉; 秦卫东; 郑涛; 郁志茂; 吴欢欢 徐州工程学院 【期刊】徐州工程学院学报(自然科学版) 2009-12-30

10 芝麻渣中蛋白质的提取与纯化 马利华; 秦卫东; 陈学红; 郭逸; 陈迎歌 徐州工程学院 【期刊】徐州工程学院学报(自然科学版) 2010-03-30

11 金针菇多糖螯合亚铁的制备 秦卫东; 马利华; 庄平; 易剑文 徐州工程学院; 徐州市金地杰农业发展有限公司 【期刊】徐州工程学院学报(自然科学版) 2009-12-30

12 苏北农村饮食状况和食品安全意识——基于苏北3县的调查研究 涂宝军; 房洁; 朱志叶; 谢欣沂; 陆晨; 秦卫东 徐州工程学院 【期刊】安徽农业科学 2010-04-30

13 微生物发酵法制备芝麻蛋白肽的研究 陈学红; 秦卫东; 马利华; 王一彪 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品工业科技 2010-06-25

14 AOT/异辛烷反胶束体系在萃取芝麻渣蛋白中的应用 陈学红; 秦卫东; 马利华; 黄玉华 江苏徐州工程学院食品工程学院 【期刊】安徽农业科学 2010-05-10

15 生姜多糖抗氧化性及其组分的研究 马利华; 秦卫东 徐州工程学院食品学院 【期刊】中国食品添加剂 2010-06-15

16 固体酸水解牛蒡制备果糖的工艺研究 王磊; 马利华; 秦卫东; 陈学红; 张旭 徐州工程学院食品学院 【期刊】食品科学 2010-06-15

17 淘汰蛋鸭盐溶蛋白的乳化和起泡性质 杨万根; 秦卫东; 石岭 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品科学 2010-07-01

18 生姜多糖抗氧化性及其组分的研究 马利华; 秦卫东 徐州工程学院食品学院 【期刊】食品工业科技 2010-07-25

19 乳酸菌的发酵条件及其对牛蒡抗氧化性的影响 马利华; 秦卫东; 陈学红 徐州工程学院食品系 【期刊】中国食品添加剂 2010-08-15

20 高压微波辅助提取牛蒡中牛蒡苷的研究(英文) 李超; 王卫东; 唐仕荣; 秦卫东; 陈华 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品科学 2010-08-15

21 花生蛋白的制备、功能性质及应用 徐维艳; 王卫东; 秦卫东 徐州工程学院食品学院; 江苏省食品生物加工工程技术研究中心 【期刊】食品科学 2010-09-01

22 牛蒡多酚的提取及清除DPPH自由基的研究 滕道祥; 马利华; 秦卫东 徐州工程学院数理学院; 徐州工程学院食品学院 【期刊】安徽农业科学 2010-09-01

23 狗肉制品栅栏保藏技术的研究 陈学红; 秦卫东; 马利华; 焦栋 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品科技 2010-10-20

24 响应面法优化牛蒡水解制备果糖工艺的研究 王磊; 马利华; 秦卫东; 陈学红; 张洋 徐州工程学院食品学院 【期刊】粮油加工 2010-10-28

25 金针菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的制备及抗氧化活性 马利华; 秦卫东; 陈学红; 易剑文 徐州工程学院食品学院 【期刊】食品科学 2010-10-15

26 膜技术分离纯化牛蒡多糖的研究 马利华; 秦卫东; 陈学红; 赵悦 徐州工程学院食品系 【期刊】食品工业科技 2009-01-25

27 乳酸菌发酵对牛蒡营养及抗氧化性的影响 马利华; 秦卫东; 陈学红; 谭浩; 夏斯岗 徐州工程学院食品系 【期刊】粮油加工 2009-07-08

28 复合酶法提取牛蒡多糖 宋慧; 马利华; 秦卫东; 郑思泉 徐州工程学院食品系; 徐州今天食品有限公司 【期刊】粮油加工 2009-08-08

29 牛蒡提取物抑菌活性的研究 马利华; 秦卫东; 陈学红; 王娟 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品科学 2009-11-01

30 高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响 涂宝军; 秦卫东; 姜松 徐州工程学院食品工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院 【期刊】食品科学 2009-11-15

31 高氧气调包装对绿芦笋木质化的影响 陈学红; 秦卫东; 马利华; 张龙 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品科学 2009-11-15

32 梨皮多酚的提取工艺优化的研究 耿中华; 秦卫东; 马利华; 张泽生 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品工业科技 2009-12-25

33 高氧包装鸭肉制品贮藏期间微生物数量和TBA值的变化 秦卫东; 刘辉; 陈学红 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】肉类研究 2009-08-30

34 高氧气调包装对鲜切莴苣品质的影响 陈学红; 秦卫东; 马利华; 黄沈旸 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品科学 2009-12-15

35 核桃红果乳的研制 马利华; 秦卫东; 苗敬芝 徐州工程学院食品系; 徐州工程学院食品系; 徐州工程学院食品系 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】食品研究与开发 2006-04-05

36 聚赖氨酸微囊固定化胰蛋白酶的研究 曹泽虹; 苗敬芝; 高明侠; 王文治; 秦卫东; 吕兆启 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】农产品加工(学刊) 2006-08-20

37 仙人掌多糖清除自由基的研究 秦卫东; 梅红霞; 朱金凤 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 江苏 【期刊】中国食品添加剂 2006-09-30

38 超声波-微波协同提取牛蒡中类胡萝卜素 马利华; 秦卫东; 戴晓娟 徐州工程学院食品系; 徐州工程学院食品系; 徐州工程学院食品系 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】食品研究与开发 2007-01-05

39 不同提取方法对牛蒡中类胡萝卜素含量的影响 马利华; 秦卫东; 宋慧; 葛剑 徐州工程学院食品系; 徐州工程学院食品系; 徐州工程学院食品系 徐州 【期刊】食品科技 2007-01-20

40 大孔吸附树脂纯化紫甘蓝色素的研究 贺菊萍; 姜中阳; 秦卫东 徐州工程学院; 徐州工程学院; 徐州工程学院 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】徐州工程学院学报 2007-02-28

41 壳聚糖固定化木瓜蛋白酶提取牛蒡多糖的研究 高明侠; 苗敬芝; 曹泽虹; 董玉玮; 秦卫东; 吕兆启 徐州工程学院生物工程学院; 徐州工程学院生物工程学院; 徐州工程学院生物工程学院 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】食品科学 2007-09-15

42 富钙灵芝的深层培养 高明侠; 秦卫东; 苗敬芝; 涂宝军; 吕兆启 徐州工程学院; 徐州工程学院; 徐州工程学院 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】生物技术通讯 2007-07-30

43 槐花提取物抗氧化性能研究 马利华; 贺菊萍; 秦卫东; 王萍; 刘鸿源 徐州工程学院食品学院; 徐州工程学院食品学院; 徐州工程学院食品学院 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】食品科学 2007-09-15

44 红杉树叶提取物清除自由基的研究 秦卫东; 贺菊萍; 朱华 徐州工程学院; 徐州工程学院; 徐州工程学院 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】徐州工程学院学报 2007-10-30

45 芦荟米酒乳饮料的研制 马利华; 秦卫东; 宋慧; 刘洁 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】食品科学 2008-01-15

46 超声波—微波协同提取牛蒡多糖工艺的研究 马利华; 秦卫东; 陈学红; 沈阳 徐州工程学院 【期刊】徐州工程学院学报(自然科学版) 2008-09-30

47 酰化处理提高天然色素的稳定化研究 陈学红; 贺菊萍; 秦卫东; 刘兵 徐州工程学院食品工程学院; 徐州工程学院食品工程学院; 徐州工程学院食品工程学院 徐州 【期刊】食品科技 2008-03-20

48 生姜多糖的提取及脱蛋白研究 秦卫东; 马利华; 陈学红; 赵悦 徐州工程学院食品学院; 徐州工程学院食品学院; 徐州工程学院食品学院 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】食品科学 2008-04-15

49 复合L-氨基酸螯合钙对大鼠骨密度增加的影响 高明侠; 秦卫东; 苗敬芝; 曹泽虹; 涂宝军; 吕兆启 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】食品与生物技术学报 2008-03-15

50 食品添加剂课程教学体系的思考与分析 秦卫东 徐州工程学院 江苏徐州 【期刊】徐州工程学院学报 2008-02-28

51 芝麻渣蛋白的功能性研究 陈学红; 秦卫东; 马利华; 施卫东 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品科学 2008-08-15

52 复合酶法提取生姜多糖 马利华; 秦卫东; 贺菊萍; 曹飞 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】食品科学 2008-08-15

53 芦笋采后品质变化及贮藏保鲜现状 姜松; 涂宝军; 秦卫东 江苏大学食品与生物工程学院; 徐州工程学院食品工程学院 【期刊】长江蔬菜 2008-05-28

54 芦笋黄酮研究现状及发展对策 涂宝军; 秦卫东; 张龙; 陈庆冲; 施卫东 徐州工程学院 【期刊】长江蔬菜 2008-09-28

55 狗肉肌肉蛋白质胶凝化特性的研究 秦卫东; 尹秋霞 徐州工程学院; 徐州工程学院 江苏　徐州; 江苏　徐州 【期刊】徐州工程学院学报 2005-02-28

56 固定化银杏克隆细胞悬浮培养产生黄酮的研究 秦卫东; 高明侠; 苗敬芝; 吕兆启 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 徐州 【期刊】食品与发酵工业 2005-07-30

57 银杏愈伤组织单细胞克隆的研究 秦卫东; 高明侠; 苗敬芝; 吕兆启 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】食品科学 2005-12-15

58 芦荟清除亚硝酸盐的能力及其在肉制品中的作用 秦卫东; 王忠 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 徐州 【期刊】食品科技 2005-12-20

59 复合氨基酸亚铁的制备研究 秦卫东; 吕兆启; 涂宝军 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】中国食品添加剂 2003-12-15

60 亚麻籽胶改善蛋糕品质的研究 秦卫东; 陈学红 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 徐州 【期刊】食品工业科技 2004-02-25

61 仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究 秦卫东; 钱寿凤; 周瑞 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系; 徐州工程学院食品工程系 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】食品科学 2004-09-15

62 银杏愈伤组织超低温保存的研究 秦卫东; 高明侠; 苗敬芝; 吕兆启 徐州工程学院（筹）; 徐州工程学院（筹）; 徐州工程学院（筹） 江苏　徐州; 江苏　徐州 【期刊】彭城职业大学学报 2004-10-30

63 氨基酸钙对灵芝生长及代谢产物合成的影响 秦卫东; 高明侠; 曹泽虹; 吕兆启 徐州工程学院（筹）彭城职业大学; 徐州工程学院（筹）彭城职业大学; 徐州工程学院（筹）彭城职业大学 江苏徐州; 江苏徐州 【期刊】彭城职业大学学报 2002-08-30

64 双酶解工艺制备复合L—氨基酸钙及生物利用的研究 高明侠; 秦卫东; 苗敬芝; 曹泽虹; 涂宝军; 吕兆启 徐州工程学院食品工程学院; 徐州工程学院食品工程学院 【会议】第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集 2007-03-01

荣誉奖励：

1、2007年被徐州市委组织部授予“拔尖人才”称号。

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媒体报道：

发展食品添加剂教学 开创新型科教实践

——访徐州工程学院食品工程学院秦卫东教授

秦卫东教授

［编者按］秦卫东教授，1983年毕业于原无锡轻工业学院食品工程系，现任徐州工程学院食品工程学院副院长，江苏省重点建设学科“农产品加工与贮藏工程”带头人、江苏省特色专业“食品科学与工程”负责人，兼任徐州市食品安全专家委员会委员、徐州市高校科协食品科学与工程专委会副主任、新沂市专家咨询委员会成员，主要研究方向为食品活性物质及农副产品深加工，主持及参加省级科技项目3项、省教育厅自然科学计划项目5项，获国家发明专利2项、获淮海科学技术奖二等奖和徐州市科技进步二等奖各1项，发表学术论文40余篇。

访谈时间： 2009-06-15

邀请嘉宾：秦卫东

记者：首先请您介绍一下徐州工程学院食品工程学院概况。

秦教授：徐州工程学院食品工程学院前身为彭城大学食品工程系，组建于1985年，2004年彭城大学更名为徐州工程学院后，食品工程学院也于2006年更名为食品工程学院。

食品工程学院现有教师40余人，其中教授6人，副教授8人；博士11人。学院建有"农产品加工与贮藏工程"省重点建设学科、"食品科学与工程"省级特色专业、"徐州市生物食品加工工程技术研究中心"，近年来，本中心承担江苏省、省教育厅及徐州市的科研及产业化项目共26项，企业委托研发项目10余项，开发新产品17个，申报发明专利7项，3项获授权。获市科技进步奖2项。

学院现有专业包括食品科学与工程、食品科学与工程（食品质量与安全方向）、食品科学与工程（食品营养方向）、生物工程等专业和专业方向。在校学生1100人。

记者：食品添加剂作为食品科学领域的重要研究方向之一，日益受到食品院校的重视，那么贵院在食品添加剂的教学及科学实践中又有怎样设置与发展？

秦教授：《食品添加剂》作为食品专业一门重要的专业课程，在专业知识的学习和实际应用方面具有起着非常独特的作用，食品添加剂已被誉为现代食品工业的灵魂。因此，在食品添加剂课程教学中如何更好地把握食品添加剂的这一特殊性，我们进行了以下探索：

一是确定了食品添加剂的学科内涵。

在国内外出版的食品添加剂教材中，对食品添加剂的定义均是赋予其"物质论"，即将食品添加剂描述为某类物质。如我国教材中均采用原《食品卫生法》中的定义。然而,尽管这种定义仅是从物质的层面进行的,并未反映出学科的特点.作为一门学科,它是依据一定的教学理论所组织而成的知识体系,具有一定的研究对象、研究领域、研究方法及自身的理论体系。我们通过对食品添加剂课程的分析,可以将其"学科"属性定义为:食品添加剂是以化学、物理学、生物学、食品工艺学、营养学、毒理学为基础,研究食品添加剂的性质及其在食品加工中的应用,以及食品添加剂对食品品质及安全性影响的一门学科,是食品科学的重要组成部分。

二是以食品添加剂功能为主线的教学模式。

根据学科的定义，我们在食品添加剂课程教学时，在对食品添加剂进行总体介绍（绪论）后，将教学内容分为"延长食品的贮藏期限、增强食品的营养价值、改善食品的质构特性、提高食品的可接受性、方便食品的加工操作"五个章节，在每一章中介绍相应的食品添加剂种类，改变了原来以品种为主线的教学模式。这一模式的特点是，根据食品产品的需要来选择相应的食品添加剂，而不是根据种类去对应食品。

三是开设实验教学环节。九十年代中期开始在食品添加剂课程教学中，以增强学生运用食品添加剂的能力。目前，我们共开设20学时的实验。

记者：贵院在食品添加剂教学与实践方面有哪些优势？

秦教授：我院在食品添加剂教学方面注重理论与实际的联系，常常将该课程的教学和实践与科研活动结合在一起。一方面，我校为应用型本科院校，食品加工业又是徐州市的支柱产业之一，教师从事的科研项目多数是与企业合作进行的。几乎所有的课题都与食品添加剂有关；另一方面，学生在参加大学生创新训练中也能够进行食品添加剂应用方面的锻炼。这样，就为我们在食品添加剂教学和实践提供了充分的机会，同时，较多的实践也促进了食品添加剂的理论教学。

记者：您是怎样看待食品安全，尤其是食品添加剂的安全问题的？

秦教授：食品安全当然是民众十分关注的热点之一，尤其是国内外近年来出现的各种食品安全事件更是引起人们对食品安全的担忧。但是，将食品安全事件归罪于食品添加剂，特别是某些媒体对食品添加剂的抨击，一方面反映了他们的无知，另一方面则是助长了消费者对食品添加剂的误解。

实际上，在食品安全事件中，微生物引起的食源性疾病是发生率最高、危害最大的，而食品添加剂产生的危害极小。人们通常把与食品有关的危险从高到低分为五类：①食品微生物污染；②营养不良（包括营养不足和营养过剩）；③环境污染；④食品中天然毒物的误食；⑤食品添加剂。由此也可看出食品添加剂的安全性。

目前有关所谓"食品添加剂"的安全问题，大多数是将非食用化学品当作食品添加剂使用造成的，如"苏丹红"、"三聚氰胺"等。作为批准使用的食品添加剂，必须通过严格的毒理学试验，确认对人体无害后才可使用。因此，可以说在食品中使用的各种原辅料，只有食品添加剂经过了严格的毒理学试验，因而也是最安全的。

记者：全球经济危机下，毕业生就业也成为各院校的重要解决问题，同时也是教育部门所关心的热点问题。那么贵院在食品专业学生就业方面有哪些措施？您对此有哪些想法和好的建议？

秦教授：诚然，目前大学生就业已成为重要的社会热点问题。这可能有两方面原因造成。一是用人单位的认识错位。现在一些单位在招聘人员时都要求学历为硕士以上且有若干年工作经历。试想，作为刚出校门的学生从何而来的工作经历？另外，在企业工作，是否真的需要硕士及以上研究生？二是学生自身的定位问题。就食品加工业而言，大多数处在原料集中区，即县域地区。而学生就业首选则为大中城市、外资企业，片面地追求的是条件、待遇等。

解决此问题，各地均出台了许多措施。我认为，首先要解决的是学生的思想认识，特别是对于食品科学与工程专业的学生。因为食品加工业本身就是农业的后续产业之一，若脱离农业这一背景，则"皮之不存，毛将焉附"？其次，可以在学校和企业之间建立一种长效的用人机制，或者由企业与学校进行定单式或目标式培养，促进学生就业。最后，对于企业而言，对待毕业生要有一个正确的认识，要给他们一定的时间来适应企业，且量才使用，而不要仅仅将他们当作一般的操作工人对待。

记者：您对您的学生走向社会有怎样的要求与期望？

秦教授：不因善小而不为，不因恶小而为之。首先做人，其次谋事。勇作螺丝钉，为父母增光、为母校增彩。

来源：《食品添加剂市场网》2009-06-16