科学研究：

研究方向：

主要从事食品风味、传统食品发酵和食品超高压设备及其加工技术与产品研究。

承担科研项目情况：

主持省级课题二项，市级课题四项，参与国家“863”和科技部课题二项。

1． 国家863项目：“食品非热加工技术与设备”，主要参加。 　　

2． 镇江市农业攻关项目：“镇江香醋香气检测技术及其香气指纹图谱构建的研究”，主持。 　　

3． 企业联合攻关项目：“利用食品超高压技术加工植物生态水的研究” ，主持。　　

4． 江苏大学高级人才项目：“超高压加工中果蔬风味酶变化及其对果蔬汁香气品质影响” ，负责。　　

5． （合作）镇江市：“超高压与超临界技术联用加工洋葱精油和黄酮的研究”，主持。 　　

6． 企业联合攻关项目：“黑莓果酒加工及其副产物综合利用技术研究”，主持。 　　

7． 江苏省：“优质鲜榨草莓-胡萝卜果蔬汁加工关键技术研究”，主要参加。

科研成果：

1． “超高压杀菌装置和技术”，2006年中国机械联合会鉴定，排名第6；2000年获新疆兵团省级三等奖一项，排名第一。

2． “镇江香醋香气检测分析及指纹图谱构建”，2009年获镇江市科技进步二等奖。

3． 1999年鉴定新疆兵团省级课题“洋葱酱工业化加工关键技术研究”，排名第一。

4． 1994年鉴定新疆兵团省级课题“系列发酵保健动植物酸奶研究”，排名第一。

发明专利：

1． 一种采用超高压加工不同风味绿蒜的方法 马永昆; 周日兴; 宋丹丹 【中国专利】江苏大学 2008-04-30

2． 利用超高压技术制备发酵果酒的方法 马永昆; 周日兴; 叶华 【中国专利】江苏大学 2008-05-21

3． 基于超高压杀菌催陈的果蔬黄酒的制备方法 马永昆; 周日兴; 顾睿; 贡培忠; 许朝中; 屈乐轶 【中国专利】江苏大学 2008-08-13

4． 一种发生臭氧的放电管元件 马永昆; 孟宪昴 【中国专利】江苏大学 2006-05-10

5． 超高压杀菌催陈酿造食醋、果蔬醋和醋饮料的方法 马永昆; 蒋家奎 【中国专利】江苏大学 2008-11-05

6． 一种利用超高压技术保存果蔬汁中类胡萝卜素的方法 马永昆; 徐丽娜; 范晓波; 上官丽娟; 周日兴 【中国专利】江苏大学 2009-04-22

7． 一种超声与超高压联用加工打瓜水和打瓜汁的方法 马永昆; 李祥波; 程磊晶; 上官丽娟 【中国专利】江苏大学 2009-09-16

8． 一种超高压调控蒜氨酸酶反应提取洋葱精油的方法 马永昆; 范晓波; 江霆; 陈凡 【中国专利】江苏大学 2009-12-02

9． 一种酵母降酸与超高压加工技术相结合制备黑莓酒的方法 马永昆; 沈凯娇 【中国专利】江苏大学 2010-04-28

10． 一种药用真菌菌丝体提取物及其制备方法 张红印; 马永昆; 宋万杰; 任晓锋; 张晓云 【中国专利】江苏大学 2010-04-28

11． 一种功能性大豆多肽发酵乳及其制备方法 马永昆; 张佳 【中国专利】江苏大学 2010-02-10

论文专著：

发表学术论文30余篇，主编、参编著作4部。

出版专著：

1《食品安全概论》（全国高校食品安全专业教材）参编 化学工业出版社 2005年

2《食品化学》（高校食品专业教材）主编 东南大学出版社 2007年

3《园艺产品加工与贮藏》（国家“十一五”规划教材）参编 中国轻工业出版社 2009年

4《食品香气及其检测技术》主编 轻工业出版社 2010年

发表中文论文：

1 基于SPME-GC-MS的超高压处理黑莓汁香气分析 马永昆; 白洁; 魏本喜; 张龙; 马善丽; 蒋家奎 江苏大学食品与生物工程学院 【期刊】农业机械学报 2011-07-25

2 超高压加工胡萝卜汁的小鼠体内安全性评价 范晓波; 马永昆; 崔凤杰; 上官丽娟; 张志才 江苏大学食品与生物工程学院 中国食品学报 2011-02-28

3 超声波提取黑莓籽油的体外抗氧化活性研究 朱红叶; 马永昆; 白洁; 魏本喜; 裴洋 江苏大学食品与生物工程学院 中国粮油学报 2011-05-25

4 超高压处理对豆乳总多酚、类黄酮含量及其抗氧化性的影响 陈凡; 马善丽; 许颖; 马永昆 江苏大学食品与生物工程学院 大豆科学 2011-04-25

5 超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油 范晓波; 马永昆; 江霆; 王振斌; 孙乐六; 夏蓉 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏省农产品生物加工与分离工程中心 【期刊】食品研究与开发 2010-02-05

6 超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究 韦广权; 林静; 马永昆; 严蕊; 裴洋; 贡培忠; 许朝中 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏省农产品生物加工与分离工程中心; 江苏丹阳黄酒厂 【期刊】酿酒科技 2010-03-18

7 顶空固相微萃取-气质联用分析黑莓的香气成分 边磊; 马永昆; 沈凯娇; 陈凡; 赵孝建; 葛传竹 江苏大学食品与生物工程学院; 南京百汇食品有限公司 【期刊】江苏农业学报 2010-02-28

8 2种葡萄酒酵母发酵黑莓酒的降酸效果研究 沈凯娇; 马永昆; 魏本喜; 白洁 江苏大学食品与生物工程学院 【期刊】中国酿造 2010-03-15

9 超声辅助提取黑莓籽油及其脂肪酸成分分析 朱红叶; 马永昆; 魏本喜 江苏大学食品与生物工程学院 【期刊】中国油脂 2010-06-20

10 乳酸菌发酵酸豆乳香气成分分析及评价 张佳; 马永昆; 崔凤杰; 陈凡; 孙乐六; 夏蓉 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心 【期刊】食品科学 2010-10-15

11 丹阳黄酒矿质元素指纹图谱建立方法的研究 顾睿; 马永昆; 林静; 杨紫荔; 贡培忠; 许朝中 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏省农产品生物加工与分离工程中心; 江苏丹阳黄酒厂 【期刊】酿酒科技 2009-02-18

12 基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究 蒋家奎; 马永昆; 范晓波; 孙乐六; 夏蓉; 徐康平 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏省农产品生物加工与分离工程中心 【期刊】中国调味品 2009-03-10

13 基于GC-MS和嗅闻仪联用的天然苹果香精关键香气成分分析 马永昆; 李祥波; 蒋家奎 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心 【期刊】食品科学 2009-04-15

14 顶空固相微萃取和气质联用分析醋中香气成分 魏永义; 石晓; 马永昆; 郭明月; 赵永敢 漯河医学高等专科学校食品工程系; 江苏大学食品与生物工程学院 【期刊】中国调味品 2009-05-10

15 基于GC-MS和嗅闻联用的不同品种黑莓果酒香气成分分析 屈乐轶; 马永昆; 李祥波 江苏大学食品与生物工程学院 【期刊】中国酿造 2009-06-15

16 超高压技术加工鲜榨果蔬汁的策略研究 马永昆; 周日兴; 刘威 江苏大学生物与环境工程学院; 北京沙漠贵族食品公司; 中国农业机械化研究院 江苏镇江 【期刊】食品工业科技 2005-06-25

17 丰水梨、砀山梨、南果梨的香气成分分析 陈计峦; 周珊; 闫师杰; 马永昆; 胡小松 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国科学院生态研究中心; 江苏大学生物与环境工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】园艺学报 2005-04-30

18 超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价 马永昆 江苏大学生物与环境工程学院 江苏镇江 【期刊】食品科学 2005-08-15

19 超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响 马永昆; 刘威; 胡小松 江苏大学生物与环境工程学院; 中国农业机械化研究院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 江苏镇江 【期刊】食品科学 2005-12-15

20 超高压处理对大蒜挥发性风味物作用的研究 宋丹丹; 马永昆; 蒋家奎; 江霆 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

21 不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究 马永昆; 魏永义; 蒋家奎; 孙乐六; 夏蓉; 徐康平 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏省农产品生物加工与分离工程中心; 江苏省农产品生物加工与分离工程中心; 江苏镇江 【期刊】食品科学 2006-10-15

22 基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究 马永昆; 蒋家奎; 魏永义; 孙乐六; 夏蓉; 徐康平 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏省农产品生物加工与分离工程中心; 江苏镇江 【期刊】食品科学 2007-09-15

23 超高压对胡萝卜—草莓复合汁中酶和微生物的影响 宋丹丹; 马永昆; 宋万杰; 马海乐 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江; 江苏镇江 【期刊】食品与机械 2007-11-18

24 温度协同超高压处理对洋葱的蒜氨酸酶的影响 江霆; 马永昆; 叶华; 宋丹丹 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院 镇江 【期刊】食品工业 2008-04-20

25 桑椹红色素的纯化及其抗氧化活性研究 赵云霞; 马永昆; 宋万杰; 徐丽娜 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江; 江苏镇江 【期刊】食品工业科技 2008-06-25

26 酶法制备云芝菌丝体肽的研究 宋万杰; 张红印; 马永昆; 赵云霞; 上官丽娟; 赵伟民 江苏大学食品与生物工程学院; 青海大学生物科学系 【期刊】食品工业科技 2008-07-25

27 超高压处理对大蒜风味的影响 宋丹丹; 马永昆; 蒋家奎; 江霆; 范晓波 江苏大学食品与生物工程学院 【期刊】食品与发酵工业 2008-05-30

28 超高压提取云芝菌丝体中活性肽工艺的初步研究 宋万杰; 张红印; 马永昆 江苏大学食品与生物工程学院 【期刊】食品工业 2008-10-15

29 超高压物理能对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的影响 马永昆; 徐丽娜; 张佳; 上官丽娟; 李祥波 江苏大学食品与生物工程学院 【期刊】食品科学 2008-10-15

荣誉奖励：

1． 2000年获新疆兵团省级三等奖。

2． 2009年获镇江市科技进步二等奖。

资料更新中……

媒体报道一：

马永昆：黄酒业亟待科技创新

我国黄酒工业是传统产业，在科技创新方面，不少黄酒企业认为黄酒应固守传统，没有必要创新或难以创新。江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆在接受采访时称，这些想法是错误的。在目前销售压力增大的情况下，黄酒行业更应采取积极的科技创新措施，以适应形势发展的需要，提升产品市场竞争力。

随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的品种多样化、营养平衡、安全环境及食品的艺术欣赏提出了更高的要求。因此，黄酒等食品工业的科技含量也应不断提高，工艺、设备需要不断完善，以利于生产成本的降低、产品质量的提高。

黄酒企业要想搞好科技创新，应建立有效的科技创新机制，保证有一定的科研经费。很多黄酒企业负责人往往比较注重硬件建设，舍得花钱建造十分漂亮的厂房、购买先进的生产设备，这当然无可非议。但在企业的软件建设方面，有些黄酒企业却往往不够重视，在添置科研仪器设备、支付专利申报费用、支付相关科研费用或技术服务费用等方面，表现得十分冷漠，不愿意在科技创新上有所投入，这样，就会影响企业的良性发展。而发达国家的食品企业在软件投入上都很重视，对知识产权、专利技术高度重视，值得我国的黄酒企业借鉴。

马永昆认为，人才是科技创新的根本所在，成功的企业要善于培养人才、引进人才、用好人才、留住人才。

近些年来，我国黄酒行业的人才成长较快，涌现出了一批优秀的管理型职业经理人和专业技术人才，对行业的发展起到了积极的推动作用。与此同时，黄酒行业也存在着不同程度的人才流动现象。但对于一个黄酒企业而言，专业技术人才应相对稳定为好，特别是研发领域的人才，不宜频繁流动。培养人才、引进人才、用好人才、留住人才是黄酒企业发展的重要保证，企业应充分重视人才的作用，从工作条件、生活待遇、薪酬标准等方面体现人才价值。黄酒行业既要提倡人才的合理流动，同时又要提倡树立“职业经理人和专业人才为企业长期服务”的思想，以保持人才的相对稳定。

同时，企业要创造条件建立企业技术中心，添置必要的仪器设备，完善实验条件，有条件的建立中试车间，组建一个精明强干的科技创新人才团队。

马永昆认为，加强和高等院校等科研单位的合作，是黄酒加工企业进行科技创新的一个重要途径。企业往往受到科技人员不足或科研条件的限制，独立完成某项科研成果有困难，而借助于高校和科研单位的力量是一条很好的途径。

科研院所和企业的联合，可加速科技成果的转化，实现合作双方共赢的目标，有利于推动行业的良性发展。例如，江苏大学超高压食品技术研究所和有关企业合作，先后开发出了新型果蔬黄酒、黑莓果酒等酒类产品，有效地丰富了酒类品种、改善了黄酒的风味。

据专业从事超高压食品杀菌保鲜技术研究的马永昆介绍，采用超高压冷杀菌技术，可以有效改善黄酒风味、缩短生产周期、提高黄酒企业的经济效益。

我国黄酒生产总体来说比较粗放，产品科技含量较低，例如，还没有采用先进的冷杀菌技术和物理催熟加工技术。传统黄酒的杀菌采用热力杀菌方法，并需在陶罐中经过一年以上的陈酿后熟，才能作为产品销售。黄酒经过热力杀菌后，其中的热敏性风味物和营养物质会受到破坏和损失，而且极易导致黄酒浑浊和异味的产生。

黄酒天然陈酿后熟风味物质形成的速度较慢、周期较长，过程条件不易控制，且需占用大量的容器和资金，这些已明显制约了黄酒的大规模生产，给黄酒质量的控制带来较大的难度，直接影响了黄酒生产企业的经济效益。在国内外食品生产中，超高压加工技术已得到应用和研究。采用超高压冷杀菌技术，可较好地保留食品的香气，对酒类具有一定的催陈作用，可缩短后熟时间，明显提高黄酒等酒类产品的质量，进而提高企业的经济效益。

文章来源：《华夏酒报》2009-8-17

媒体报道二：

发展果酒产业前景美好

——访江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授

江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授在接受采访时称，果酒由于具有营养丰富、酒精含量较低、符合健康消费潮流，且有国家政策扶持，所以，这一产品的市场前景十分美好；投资果酒项目，将有良好的市场回报率。

果酒属于酿造酒，相对于传统的白酒而言，具有节约粮食、酒精含量较低、适用人群更广等优点，是国家提倡发展的一类酒产品。我国发展果酒产业，具有多方面的有利条件——

1.果酒消费符合健康潮流。果酒的酒精含量较低，一般都在20%以下，大多数在百分之十几，这是果酒的典型特征。果酒的风味独特、营养丰富，且不少果酒还具有一定的保健滋补功能。

随着经济收入的提高和健康养生意识的增强，人们对酒品的消费也发生了重大的变化，许多人对高度、刺激大、浓烈型白酒的饮用量越来越小；而逐步转向喝低度、营养、健康型的酒产品，如果酒、瓜酒、黄酒等。随着大众健康教育的深入开展，高度白酒的消费比例还将进一步下降。

自古以来，酒就在人们的生活中起着十分重要的作用，例如，百姓结婚生子、乔迁新居、升学深造、工作升迁、生意应酬、亲朋好友相聚，都免不了要喝上几杯。但饮用白酒过多，不仅易伤害身体，而且会误事。而适当饮用低度果酒，既可满足生活和应酬的需要，又不会影响健康和工作。

果酒是世界通畅型产品，在世界酒饮品中占有15％－20％的比例。在我国，虽然不少地区建有果酒厂，但大多数企业的规模都较小，更没有突出的知名品牌，果酒市场的潜力很大。这对于有意进军果酒生产领域的投资者来说，是一个不错的发展机遇。

2.果酒种类众多。我国地域辽阔、生物呈多样性分布、水果资源极其丰富，不同的地区生产不同的水果，用水果可以酿制成品种繁多的果酒，如桑葚酒、黑莓酒、石榴酒、山楂酒、广柑酒、香梅酒、苹果酒、荔枝酒、红橘酒、五味子酒、紫梅酒、山枣蜜酒、猕猴桃酒等。

现代食品发酵技术的快速发展，也为果酒的开发和生产提供了良好的技术支持。例如，江苏大学超高压食品技术研究所所长、博士生导师马永昆教授研制成功的桑葚酒、黑莓酒等成熟技术，就可直接用于果酒生产之中。

我国很多果酒产品具有浓厚的地方特色，集民俗、饮用、观赏、娱乐和特定功能于一体，在与外来产品竞争时，具有十分独特的优势，有着十分广阔的市场空间。随着我国对外开放力度的加大，我国果酒进入国际市场的数量将会越来越大。

3.国家政策有利于果酒产业发展。白酒是我国最大的酒类产品，白酒厂在全国各地都有，不仅企业规模大，且白酒的产量也很高。但白酒是一种耗粮高、耗能大的酒品，从粮食安全、节能降耗等角度考虑，应限制白酒产业的过度发展。

近几年，国家的产业政策也有利于果酒等低度酒的发展：贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针；积极实施“四个转变”：粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变；重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。

4.果酒项目的投资不大、见效快、易于推广。生产果酒的主要设备是发酵容器、净水设备、过滤设备、贮存容器、调酒设备、灌装设备、灭菌设备等；而购买这些设备的费用都不是很高。食品企业根据自身的经济实力，在投资果酒时，规模可大可小。

专业从事特色果酒生产技术开发的江苏大学马永昆教授认为，果酒具有良好的市场前景，投资果酒项目，将获得良好的市场回报率。但要更好地发展我国的果酒产业，还需采取多种措施：一要积极创新，采用新的原料、新的技术、新的菌种、新的设备，不断提高果酒产品的科技含量；二要做好市场调研工作，摸清消费需求，开发出有针对性的、适销对路的果酒产品；三要加强宣传工作，让更多的消费者了解果酒的特点和营养滋补价值，引导更多的消费者来购买果酒。

文章来源：《中国食品报》记者：梁庆华 邱德生 2008-05-12

媒体报道三：

超高压技术可有效提高果酱的市场竞争力——访江苏大学马永昆教授

果酱是一类良好的焙烤食品原料，应用范围很广，但这一行业的竞争也很激烈。专业从事食品非热力杀菌保鲜技术研究的江苏大学食品与生物工程学院教授、江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆博士，采用超高压技术对果酱进行处理，既能达到杀菌保鲜的目的，又能有效保留果酱原有的良好风味和营养成分，从而提高果酱质量、增强果酱的市场竞争力。

焙烤食品的种类很多，除常见的面包、饼干、蛋糕以外，还有许多中西式糕点。

糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多种籽仁等为原料，经过调制成形、熟制装饰等加工工序，添加或不添加食品添加剂，制成具有一定色香味的一类食品。

中式糕点是以面粉、米粉及其他杂粮粉为原料，调成面团而制作的面食小吃和正餐筵席的各式点心，包括月饼、桃酥、蛋黄酥等。中式糕点可分为南味、北味两大风味系列产品，具体又分为广式、苏式、京式三大特色品种。中式焙烤食品是从中式糕点中分离出来的，它是指采用焙烤的方式来熟制的一类中式点心。西式糕点的用料讲究、加工精细、造型别致、花式繁多、美观大方。

西式糕点也有各自流派，其中较有代表性的有德式、法式、俄式、英式、意式等。

果酱以水果果浆或浓缩果汁、糖及酸度调节剂为原料，采用混合、熬制、冷却、灌装、封口等工艺加工而成，呈凝胶状。在熬制果酱时，温度超过100℃。果酱的种类很多，如黑莓果酱、苹果酱、草莓酱、橙皮酱、桔皮果酱、桔味果酱、香橙果酱、猕猴桃酱、柠香果酱、杨梅酱、瓜皮酱、胡萝卜杏酱、樱桃果酱、桑葚果酱、玫瑰洋梨果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、山楂果酱等。

果酱具有酸甜可口的美味，且营养丰富，用于焙烤食品中，可促进食品开发、增加焙烤食品种类。果酱在焙烤食品中的作用包括：用作饼干夹心、面包夹心、蛋糕夹心，焙烤食品馅料，蛋糕裱花，三明治涂层、面包涂层等。

随着经济条件的改善和生活水平的提高，消费者对食品的追求有了更高的要求，食品原有的良好风味和营养成分就是众多消费者努力追求的目标。作为焙烤食品原料的果酱，虽然市场需求量很大、应用范围很广，但这一行业也存在生产企业众多、产品结构雷同、压价竞争等问题。

江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授认为，采用先进的超高压技术，在延长果酱保质期的同时，还可保留水果原有的良好风味和营养价值、提高果酱品质，从而提高果酱及其生产企业的市场竞争力。

据马永昆教授介绍，超高压食品技术是一种理想的非热力杀菌保鲜技术，其特点是：温度升高值很小，能很好地保留食品原有的风味、营养和功能成分；杀菌快速、高效、均匀；能耗比热力杀菌法更低；可提高食品卫生安全性；有利环保。在超高压加工杀菌过程中，食品温度升高值很小，以400～600Mpa的超高压力处理，在绝热条件下，食品的温度升高值只有10～12℃，因温度变化引起的热效应很小，发生化学反应的可能性极小。对酸性食品而言，用超高压杀菌处理的速度很快，一般在400-600Mpa条件下，仅需10～25分钟。

经超高压技术和设备处理的食品，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，市场潜力巨大。

超高压对果蔬汁中的维生素A 、B 族、E族等都具有较好的保护作用。研究表明，果蔬中的维生素C、A、B1、B2、E和叶酸不受压力的影响。经超高压处理的草莓酱，能保留95%的VC,是热力加工草莓酱的1.7倍。用200～500Mpa超高压力处理的鲜榨橙汁，其VC, VB6、VB1、VB2,烟酸和果糖、葡萄糖、蔗糖的含量在实验压力水平上无显著差异。用超高压技术加工的果汁中保持了90%以上的维生素C，经200～500MPa处理的河套蜜瓜汁、西瓜汁、橙汁、黄瓜汁、草莓汁的维生素C的平均保留率达到95%以上。

江苏大学超高压食品技术研究所马永昆教授研究后发现，与其他食品相比较而言，新鲜压榨的黑莓汁、桑果汁、苹果汁、橙汁、哈蜜瓜汁、胡萝卜汁、石榴汁、梨汁、葡萄汁、西瓜汁等，更适合使用超高压技术杀菌保鲜。用这种鲜榨果汁加工的果酱，在风味和营养价值方面更具优势。

1992年，日本首次将利用超高压设备处理的“桃酱、草莓酱和酸性果汁”等超高压食品投放市场，其独到风味和营养价值立即引起了发达国家政府、科研机构及企业界的高度重视。

改革开放以来，我国焙烤食品工业取得了突飞猛进的发展。在这种形势下，采用超高压等先进技术加工的果酱产品，因其品质独特，将迎来更大的发展空间。

文章来源：《中国食品报》记者：邱德生 2011-07-28