科学研究：

研究方向：

一直从事食品科学与工程学科的教学与科研工作。

承担的科研项目情况：

已承担过省部级以上项目11项，其它科研项目17项。

1、海洋生物资源高值化开发与研究：广东省科技厅农业攻关项目（编号2002C20314），2002.1-2004.12，主持人。

2、水产品加工的质量保证系统（HACCP）的研究：广东省重大科技兴海项目（编号A200099H01），2001.8-2004.8，主持人。

3、可食性聚合膜性能强化及应用研究：广东省自然科学基金项目（编号990870），2000.1-2002.12，主持人。

4、杏仁饼新工艺的研究：中山咀香园食品有限公司委托技术开发，2002.11-2004.11，主持人。

5、荷叶减肥茶的开发研究：中国蓝田公司委托技术开发，2000.7-2001.7，主持人。

6、广东传统鱼露加工生产技术提升关键问题研究，广东省科学技术厅农业攻关计划。

7、广州市食品安全检测资源调查与对策研究，广州市科技三项项目。

8、罗非鱼加工副产物综合利用及产品安全质量控制研究成果推广，广州市科技成果重点推广项目。

9、罗非鱼加工副产物综合利用与关键技术研究，广东省科技厅农业攻关项目。

10、罗非鱼加工下脚料综合利用关键技术研究及产品开发，广东省海洋渔业科技项目。

11、无公害食品---鱼露标准，鱼露加工技术规范，广东省级农业标准化专项。

科研成果：

获得省级以上科技成果鉴定7项，申请专利4项。主持的“完善米排粉生产工艺，稳定提高生产质量的技术研究”曾获得国家经贸部科技进步奖三等奖。

1 控温抑菌生产杏仁饼新工艺 曾庆孝; 张延杰; 阮征; 吴小勇; 李炳洪; 郑刚; 卢炜森; 林绮清; 黄海霞; 连卫敏; 田金河 华南理工大学; 中山市咀香园食品有限公司 2003-11-01

2 水产品加工的质量保证系统(HACCP)的研究 曾庆孝; 李来好; 章超桦; 王文耀; 李志福; 朱志伟; 刁石强; 雷晓凌; 张立彦; 芮汉明; 杨贤庆; 曾少葵; 蔡俊鹏; 吴燕燕; 蒋志红 华南理工大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所; 湛江海洋大学; 汕头大洋冷冻工贸总公司; 湛江中水海产品工程有限公司 2004-08-27

发明专利：

1 一种生产杏仁饼粉的方法 曾庆孝; 阮征; 张延杰; 田金河; 吴小勇; 张立彦; 连卫敏; 郑刚 华南理工大学 2005-01-05

2 血管紧张素转化酶抑制肽的制备方法 曾庆孝; 朱志伟; 林奕封; 阮征; 张立彦 华南理工大学 2005-10-12

3 一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法 曾庆孝; 张立彦; 龙佳; 林珣; 朱志伟 华南理工大学 2006-10-11

4 一种甲壳素、壳聚糖的制备方法 曾庆孝; 张立彦; 林珣; 徐敏; 林凯亮 华南理工大学 2007-01-24

5 一种提取胶原的方法及用胶原制备胶原蛋白的方法 曾庆孝; 宁初光; 朱志伟; 阮征; 张立彦; 李汴生 华南理工大学 2007-01-31

6 一种三段式快速发酵鱼露的方法 曾庆孝; 晁岱秀; 朱志伟; 陶红丽; 江津津; 方义川; 陈瑜珠 华南理工大学 2009-10-28

7 一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法 曾庆孝; 朱志伟; 邱志超; 张方乐 华南理工大学 2010-07-21

资料更新中……

论文专著：

在国内外学术核心刊物上发表论文100余篇，出版编著15本（其中主编7本，副主编1本，参编7本）。

出版专著：

1、《食品科学与技术进展》 华南理工大学出版社 1997

2、《食品生产的危害分析和关键控制点（HACCP）原理和应用（第一版）》 华南理工大学出版社 2000

3、《食品生产的危害分析和关键控制点（HACCP）原理和应用（第二版）》 华南理工大学出版社 2001

4、《食品加工与保藏原理》 化学工业出版社 2002

5、《GMP与现代食品工厂设计》 化学工业出版社 2006

6、《食品加工与保藏原理（第二版）》 化学工业出版社 2007

7、《食品安全基础知识》 中国商业出版社 2009

资料更新中……

发表论文：

1 传统鱼露发酵的微生物动态分析 黄紫燕; 朱志伟; 曾庆孝; 张永丝; 简永舜 华南理工大学轻工与食品学院 2010-07-31

2 超声和斩拌对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响 张崟; 曾庆孝; 张佳敏; 王卫 成都大学四川省肉类加工重点实验室; 华南理工大学轻工与食品学院 2010-10-05

3 直接浸渍冻结草鱼块冻藏过程中品质变化研究 倪明龙; 朱志伟; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2010-10-15

4 微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响(英文) 张崟; 曾庆孝; 张佳敏; 王卫 成都大学四川省肉类加工重点实验室; 华南理工大学轻工与食品学院 2010-02-25

5 响应面法优化燕麦多酚提取工艺 倪明龙; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2010-04-25

6 盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响 江津津; 黎海彬; 曾庆孝; 孙国勇; 朱志伟 广州城市职业学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 茂名职业技术学院 2010-03-15

7 热压协同处理对接种于鸡腿菇中的细菌芽孢灭活效果的影响 王标诗; 李汴生; 曾庆孝; 黄娟; 阮征; 李琳 湛江师范学院化学科学与技术学院; 华南理工大学轻工与食品学院 2010-04-15

8 冻结速率对罗非鱼鱼肠品质的影响 李德宝; 肖宏艳; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2010-05-25

9 乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的组成对粘度的影响 韩光赫; 陈斌; 曾庆孝; 朱志伟; 田金河 华南理工大学轻工与食品学院; 朝鲜民主主义人民共和国韩德秀平壤轻工业大学; 广东省贸易职业技术学校 2010-05-15

10 低盐外加曲发酵潮汕鱼露的理化性质变化 晁岱秀; 朱志伟; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2010-05-15

11 醋酸浸泡蒸煮联合处理对干制罗非鱼骨质量的影响 邱志超; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2010-06-15

12 潮汕鱼酱油中香气活性化合物的研究 江津津; 曾庆孝; 朱志伟; 黎海彬; 李崇高 广州城市职业学院; 华南理工大学轻工与食品学院 2010-08-20

13 热压协同下传压介质和热损失对细菌芽孢灭活的影响 王标诗; 李汴生; 曾庆孝; 黄娟; 阮征; 李琳 湛江师范学院化学科学与技术学院; 华南理工大学轻工与食品学院 2010-04-30

14 春夏两季杨梅树叶部精油成分及抗氧化活性比较研究 钟瑞敏; 张振明; 肖仔君; 王羽梅; 曾庆孝 韶关学院英东生物工程学院; 华南理工大学轻工与食品学院 2010-07-20

15 几种配料对鲤鱼鱼丸品质的影响及贮藏过程品质变化 辛美丽; 王笑丹; 朱志伟; 曾庆孝; 李汴生 华南理工大学轻工与食品学院; 吉林大学生物与农业工程学院 2010-08-15

16 复合抗氧化剂对脆肉鲩红肉色泽的影响 张方乐; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2010-09-01

17 乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的热扩散系数与Pr数 韩光赫; 陈斌; 曾庆孝; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院; 朝鲜民主主义人民共和国韩德秀平壤轻工业大学 2010-09-15

18 浸渍冷冻载冷剂的冻结点分布与渗透性 韩光赫; 倪明龙; 曾庆孝; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院 2010-08-15

19 魔芋葡甘聚糖—丙烯腈接枝共聚反应条件的优化 肖宏艳; 潘思轶; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华中农业大学食品科技学院 2009-01-15

20 超声波辅助碱法提取火麻仁蛋白的研究 林金莺; 曾庆孝; 安琪; 赖建平 华南理工大学轻工与食品学院; 广州大学化学化工学院 2009-01-18

21 琥珀酰化壳聚糖膜的制备及其pH敏感型性研究 李作为; 张立彦; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系 2009-01-25

22 糯米糍荔枝香气成分的测定与分析 陈玉旭; 蔡长河; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省农业科学院果树研究所 2009-01-15

23 麻仁粕液体发酵的研究 林金莺; 曾庆孝; 董晔 华南理工大学轻工与食品学院; 广州大学化学化工学院 2009-03-10

24 柠檬酸盐对罗非鱼鱼糜的凝胶性及抗冻性的影响(英文) 张崟; 曾庆孝; 朱志伟; 李德宝; 周蕊 华南理工大学轻工与食品学院 2009-02-25

25 中性蛋白酶对鯷制鱼露风味形成的影响 江津津; 曾庆孝; 朱志伟; 肖宏艳; 颜楠楠 华南理工大学轻工与食品学院 2009-02-15

26 超高静压下食品压致升温规律的研究 王标诗; 李汴生; 曾庆孝; 黄娟; 阮征; 李琳 湛江师范学院化学科学与技术学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广州市产品质量监督检验所 2009-02-28

27 BP网络对凝结芽孢杆菌芽孢热压协同灭活条件的优化 王标诗; 李汴生; 曾庆孝; 黄娟; 阮征; 李琳 湛江师范学院化学科学与技术学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广州市产品质量监督检验所 2009-05-01

28 热压协同对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究 王标诗; 李汴生; 曾庆孝; 黄娟; 阮征; 李琳 湛江师范学院化学科学与技术学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广州市产品质量监督检验所 2009-05-25

29 超声波辅助凝胶化对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响 张崟; 曾庆孝; 朱志伟; 周蕊; 韩光赫 华南理工大学轻工与食品学院 2009-04-15

30 影响脆肉鲩鱼背肌质构特性的因素 林婉玲; 关熔; 曾庆孝; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院 2009-04-15

31 盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响 关熔; 林婉玲; 曾庆孝; 朱志伟; 陈玉旭 华南理工大学轻工与食品学院 2009-04-30

32 壳聚糖/果胶复合作用研究 张立彦; 李作为; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系 2009-08-25

33 赤灵芝中醇溶性蛋白提取工艺研究 敖宏; 黄生权; 陈建旭; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 无限极（中国）有限公司 2009-10-10

34 面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究 田金河; 田金河; 曾庆孝; 王艳婕 广东省贸易职业技术学校; 广东省华美职业培训学校; 华南理工大学轻工与食品学院 2009-10-15

35 超声辅助提取灵芝三萜的工艺研究 姚松君; 黄生权; 陈壮耀; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 无限极（中国）有限公司 2009-10-15

36 不同包装处理对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响 张方乐; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2009-11-15

37 罗非鱼和鳀鱼酶解鱼露后熟阶段理化变化研究 晁岱秀; 朱志伟; 曾庆孝; 黄紫燕; 江津津; 田怀香; 陈丽花 华南理工大学轻工与食品学院; 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 2009-09-30

38 鱼糜对方便鱼肉粉丝品质的影响 李德宝; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2009-12-15

39 Maillard反应对加曲发酵鳀制鱼露风味的影响 肖宏艳; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2009-11-15

40 淀粉对方便鱼肉粉丝品质的影响 李德宝; 朱志伟; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2009-11-30

41 半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化 蔡长河; 陈玉旭; 曾庆孝; 郭际; 肖维强 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省农业科学院果树研究所 2009-12-15

42 漂洗和氧化剂对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响 张崟; 曾庆孝; 王卫; 刘达玉 成都大学肉类加工四川省重点实验室; 华南理工大学轻工与食品学院 2009-12-30

43 潮汕鱼露发酵过程中挥发性风味成分分析 肖宏艳; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2010-02-10

44 盐渍鱼酶解制备鱼露及挥发性风味物质的研究 晁岱秀; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院 2010-02-20

45 温度对传统鱼露发酵后期品质的影响 晁岱秀; 曾庆孝; 黄紫燕 华南理工大学轻工与食品学院 2010-01-15

46 现代教育技术在食品专业教改中的应用与发展 阮征; 曾庆孝; 李汴生 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-02-28

47 壳聚糖在月饼保鲜中的应用 宁初光; 曾庆孝; 吴小勇; 张延杰 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 咀香园健康食品（中山）有限公司 广东广州; 广东广州; 广东中山 2006-02-25

48 杨梅叶芳香精油的成分鉴定及抗氧化活性 钟瑞敏; 张振明; 王羽梅; 肖仔君; 曾庆孝; 彭华贵 华南理工大学轻工与食品学院; 韶关学院英东生物工程学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东南岭国家自然保护区大顶山管理站 广东广州; 广东韶关; 广东广州 2006-03-30

49 不同脱乙酰度和分子质量的壳聚糖的抑菌性能(英文) 吴小勇; 曾庆孝; 莫少芳; 阮征 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-03-30

50 杨梅树叶、皮、根部精油成分及其抗氧化活性物质 钟瑞敏; 张振明; 王羽梅; 曾庆孝; 彭华贵 华南理工大学轻工与食品学院; 韶关学院英东生物工程学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东南岭自然保护区大顶山管理站 广东广州; 广东韶关; 广东广州 2006-03-30

51 枯草杆菌蛋白酶促大豆分离蛋白聚集:蛋白质和酶浓度以及热处理的影响(英文) 于泓鹏; 唐传核; 曾庆孝; 杨晓泉 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-04-30

52 蛋白酶对大豆分离蛋白的降解模式研究 于泓鹏; 唐传核; 曾庆孝; 杨晓泉 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-04-05

53 华南五种木兰科植物精油成分和抗氧化活性(英文) 钟瑞敏; 张振明; 肖仔君; 曾庆孝; 王羽梅 华南理工大学轻工与食品学院; 韶关学院英东生物工程学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东韶关; 广东广州 2006-04-30

54 热加工食品中丙烯酰胺残留及安全性评价 沈要林; 曾庆孝; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-04-30

55 青梅黄酮类化合物的微乳薄层色谱分离鉴定(英文) 韩明; 曾庆孝; 肖更生; 陈卫东; 徐玉娟 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省果蔬深加工重点实验室; 广东省果蔬深加工重点实验室 广东广州; 广东广州 2006-06-30

56 鱼露及加工技术研究进展 朱志伟; 曾庆孝; 阮征; 张立彦 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 2006-05-30

57 杨梅果酒总糖测定方法的改进初探 黄国清; 肖仔君; 钟瑞敏; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 韶关学院食品工程系 2006-08-20

58 大豆分离蛋白水解多肽聚集物的组成及相互作用 于泓鹏; 唐传核; 曾庆孝; 杨晓泉 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-08-30

59 壳聚糖N-烷基化改性反应影响因素的研究 李作为; 张立彦; 曾庆孝; 芮汉明 广东轻工职业技术学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-08-25

60 荔枝干加工过程果肉糖分的变化与褐变 蔡长河; 郭际; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省农业科学院果树研究所; 广东广州 2006-09-15

61 微波场中甲壳素非均相碱法脱乙酰反应动力学研究 李作为; 张立彦; 曾庆孝 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-06-30

62 可追溯体系在食品中的应用 林金莺; 曾庆孝 广州大学化学化工学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东广州 2006-10-30

63 共轭亚油酸与人体健康 郭际; 蔡长河; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省农科院果树所; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-10-30

64 荔枝在干制过程中非酶褐变的研究 蔡长河; 郭际; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省农科院果树所; 广东广州 2006-10-15

65 气质联用结合保留指数对比在五种木兰科芳香精油成分鉴定中的应用 钟瑞敏; 曾庆孝; 张振明; 王羽梅; 彭华贵 韶关学院英东生物工程学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东南岭自然保护区大顶山管理站 广东韶关; 广东广州; 广东韶关 2006-09-25

66 莲蓉包热扩散特性的研究 林婉玲; 芮汉明; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2006-12-15

67 基于结构信息的酶解制备ACEIP 朱志伟; 涂小珂; 曾庆孝; 阮征; 张德聪 华南理工大学轻工与食品学院; 深圳出入境检验检疫局食品检验检疫中心; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学化学科学学院 广东广州; 广东深圳; 广东广州 2006-12-30

68 酵母β-1,3-葡聚糖研究进展 黄国宏; 李科德; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广西职业技术学院; 广西南宁; 广东广州 2006-12-18

69 风险评估在水产品出口中的应用 江津津; 曾庆孝; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-02-25

70 血管紧张素转化酶抑制剂抑制率的测定方法 沈要林; 朱志伟; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2007-03-20

71 EDTA微波快速脱钙法在鱼鳞脱钙中的应用 张颖洁; 曾庆孝; 叶凤鳞; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2007-02-20

72 啤酒废酵母泥综合利用的研究 李科德; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-02-28

73 风味化啤酒酵母抽提物制备工艺的优化 李科德; 曾庆孝; 黄国宏 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-04-15

74 杨梅果酒的海藻酸铝固定化发酵研究(英文) 黄国清; 肖仔君; 钟瑞敏; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 韶关学院食品工程系; 广东韶关; 广东广州 2007-06-18

75 食品超高静压处理中热效应问题的研究进展 王标诗; 曾庆孝; 李汴生; 黄娟; 李琳 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2007-06-30

76 模型溶液研究荔枝干制过程中的非酶褐变反应 郭际; 蔡长河; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东省农业科学院果树所; 广东广州 2007-05-25

77 提升啤酒酵母抽提物整体风味优化工艺条件的研究 李科德; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-05-15

78 罗非鱼糜超高压凝胶化工艺的优化研究 阮征; 曾庆孝; 李汴生; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-08-25

79 荔枝及其干制后香气成分的研究 蔡长河; 郭际; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省农科院果树所; 广东广州 2007-09-15

80 鱼骨利用的研究现状 张崟; 朱志伟; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-09-05

81 发酵鳀制鱼露的理化与感官性质的变化 江津津; 曾庆孝; 朱志伟; 张立彦 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 博士研究生 编辑; 广东广州 2007-05-30

82 超高静压对食品热力学特性的影响 王标诗; 李汴生; 黄娟; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-09-25

83 新型壳聚糖衍生物 徐露; 李作为; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 广东轻工职业技术学院食品系; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2006-02-28

84 贮藏对半干型荔枝干非酶褐变的影响(英文) 蔡长河; 郭际; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省农业科学院果树研究所; 广东广州 2007-10-15

85 酵母葡聚糖的制备及其理化性质研究 黄国宏; 李科德; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广西职业技术学院; 广西南宁; 广东广州 2007-08-30

86 糖蜜酒精废液色素的提取分离及其抗氧化活性的研究 王标诗; 李汴生; 曾庆孝; 刘慧霞 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广西大学轻工与食品工程学院 广东广州; 广东广州; 广西南宁 2007-10-15

87 水产品中汞与甲基汞风险评估的研究进展 江津津; 曾庆孝; 阮征; 魏东; 朱志伟; 张立彦 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 深圳出入境检验检疫局; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州; 广东深圳 2007-11-25

88 壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和Ca~(2+)螯合能力 吴小勇; 曾庆孝 广东药学院公共卫生学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-10-15

89 不同漂洗处理对罗非鱼浆的影响 张崟; 陶红丽; 曾庆孝; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-10-15

90 鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的研究现状 孙国勇; 曾庆孝; 江津津 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-12-20

91 广州地区奶牛场生鲜牛乳的质量安全及其影响因素 阮征; 曾庆孝; 李小丽; 冯立科; 杨爱君 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广州市出入境检验检疫局; 广东燕塘乳业有限公司; 广东燕塘乳业有限公司 广州 2007-10-15

92 核酸酶P1高产菌株的选育和产酶条件的优化(英文) 李科德; 曾庆孝; 向智男 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-11-15

93 统计学方法在生牛奶卫生质量评价中的应用(英文) 阮征; 曾庆孝; 李汴生; 潘眆; 杨爱君; 李小丽 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省燕塘乳业有限公司; 广州市出入境检验检疫局 广东广州; 广东广州 2007-11-15

94 超高静压下传压介质压致升温的规律 王标诗; 李汴生; 黄娟; 曾庆孝; 李琳 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2007-12-15

95 葛根解酒酸奶的工艺研究 李银花; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 广东食品药品职业学院 2008-11-28

96 罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较 张崟; 曾庆孝; 朱志伟; 周蕊; 韩光赫 华南理工大学轻工与食品学院 2008-12-15

97 耐盐微生物对鯷制鱼露风味形成的影响 江津津; 曾庆孝; 朱志伟; 晁岱秀; 颜楠楠 华南理工大学轻工与食品学院 2008-11-30

98 固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分 曾庆孝; 江津津; 阮征; 朱志伟; 张立彦 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2008-01-25

99 脆肉鲩鱼肉与普通鲩鱼鱼肉理化特性比较研究 朱志伟; 李汴生; 阮征; 蒙名燕; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2008-02-15

100 不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究 赵珊珊; 朱志伟; 曾庆孝; 晁岱秀 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2008-02-15

101 鱼露快速发酵技术研究进展 陶红丽; 朱志伟; 曾庆孝; 江津津 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2008-03-15

102 丙烯酸接枝壳聚糖水凝胶的制备及其pH敏感性 张立彦; 李作为; 黎梅兰; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 广东轻工职业技术学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2008-04-05

103 利用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露的研究 陈瑜珠; 陶红丽; 曾庆孝; 朱志伟; 晁岱秀 汕头鱼露厂有限公司; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东汕头; 广东广州 2008-05-15

104 超高静压协同中温对凝结芽孢杆菌芽孢灭活动力学规律的研究 王标诗; 李汴生; 黄娟; 曾庆孝; 阮征; 朱志伟; 李琳 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2008-04-20

105 新型食品营养源——火麻仁 林金莺; 曾庆孝 广州大学化学化工学院; 华南理工大学轻工与食品学院 2008-05-10

106 鱼露前期发酵过程中组胺变化规律研究 孙国勇; 曾庆孝; 江津津 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2008-06-10

107 直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景 林婉玲; 曾庆孝; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院 2008-07-25

108 淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响 周蕊; 曾庆孝; 朱志伟; 张崟 华南理工大学轻工与食品学院 2008-08-15

109 鱼露快速发酵研究的探讨 晁岱秀; 曾庆孝; 朱志伟; 曲家妮; 陶红丽 华南理工大学轻工与食品学院 2008-09-15

110 冷冻处理对荔枝香气成分的影响 蔡长河; 陈玉旭; 曾庆孝; 张爱玉 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省农业科学院果树研究所 2008-08-15

111 热风微波干燥龙眼肉工艺的优化 关熔; 廖兰; 曾庆孝; 芮汉明 华南理工大学轻工与食品学院 2008-08-30

112 超高静压对食品乳化体系的影响 王标诗; 李汴生; 尹林清; 黄娟; 曾庆孝; 阮征; 李琳 华南理工大学轻工与食品学院 2008-09-15

113 微生物对食品防腐剂的抗药性研究进展 曾锋; 张立彦; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2005-04-25

114 青梅提取物对油脂抗氧化性能的研究 韩明; 曾庆孝; 肖更生; 陈卫东; 徐玉娟 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省果蔬深加工重点实验室; 广东省果蔬深加工重点实验室 广州 2005-04-30

115 微乳层析分离鉴定青梅提取物中的黄酮类成分 韩明; 曾庆孝; 肖更生; 陈卫东; 徐玉娟; 张友胜 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省果蔬深加工重点实验室; 广东省果蔬深加工重点实验室 广东广州; 广东广州 2005-06-28

116 从《2005美国膳食指南》看中国饮食 张颖洁; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2005-09-30

117 神经网络在微波场甲壳素脱乙酰反应研究中的应用 曾锋; 张立彦; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2005-07-20

118 罗非鱼肉双酶分步酶解制备Maillard反应基液的研究 涂小珂; 朱志伟; 曾庆孝; 莫晓之 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2005-07-20

119 荔枝的营养保健功能、加工研究现状及开发利用前景 蔡长河; 曾庆孝; 段冬洋 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东省农业科学院果树研究所 广东广州; 广东省农业科学院果树研究所; 广东广州 2005-08-15

120 金叶含笑中芳香精油成分的气相色谱-质谱分析 钟瑞敏; 张振明; 曾庆孝; 王羽梅; 马玲 华南理工大学轻工与食品学院; 韶关学院英东生物工程学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 韶关学院英东生物工程学院; 广东韶关 2005-08-20

121 影响发酵酸奶粘度的因素及控制 杨爱君; 方培生; 余保宁; 曾庆孝 广东燕塘乳业有限公司; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东广州 2005-12-30

122 “智能”凝胶的合成及其在生物领域的应用 徐露; 曾庆孝; 张立彦 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2005-08-25

123 绿豆壳中提取黄酮工艺的研究 张延杰; 田金河; 曾庆孝; 杨程芳 咀香园健康食品（中山）有限公司; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东中山; 广东广州 2005-09-21

124 壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展 吴小勇; 曾庆孝; 阮征; 张立彦 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2004-12-15

125 控制体细胞数在优质生鲜奶生产中的应用 杨爱君; 阮征; 曾庆孝 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东燕塘乳业有限公司; 广东广州 2005-01-30

126 杨梅干红酒的酒质优化 钟瑞敏; 刘锋; 曾庆孝 韶关学院英东生物工程学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 韶关; 华南理工大学轻工与食品学院 2005-01-30

127 密闭条件下微波场中甲壳素脱乙酰反应的条件研究 张立彦; 曾庆孝; 李作为; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院食品系; 华南理工大学轻工与食品学院食品系; 广东轻工职业技术学院; 华南理工大学轻工与食品学院食品系 广州 2005-03-30

128 几种壳聚糖的抑菌性能 吴小勇; 曾庆孝; 莫少芳; 肖仔君 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 广东韶关大学 广州; 博士研究生 2005-02-28

129 利用罗非鱼酶解液进行美拉德反应制备肉类风味物的研究 涂小珂; 朱志伟; 曾庆孝; 莫晓之 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州; 广东广州 2005-03-20

130 两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良 周爱梅; 曾庆孝; 刘欣; Soottawat Benjakul; 潘珂 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南农业大学食品学院; 宋卡王子大学农工学院; 华南农业大学食品学院 广东广州; 广东广州; 泰国宋卡90112 2005-04-28

131 芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展 钟瑞敏; 王羽梅; 曾庆孝; 姚楚锦 华南理工大学轻工与食品学院; 韶关学院英东生物工程学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 韶关学院英东生物工程学院 广州; 博士研究生 2005-03-30

132 罗非鱼肉双酶分步控制酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究 朱志伟; 曾庆孝; 林奕封; 阮征; 张立彦 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2005-08-15

133 广东省罗非鱼加工业分析 曾庆孝; 朱志伟 华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广州 2005-08-15

134 彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究 林婉玲; 关熔; 曾庆孝; 朱志伟 “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集 2010-10-16

135 鱼露发酵液中产蛋白酶乳酸菌的筛选及其应用 黄紫燕; 刘春花; 罗婷婷; 朱志伟; 曾庆孝 “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集 2010-10-16

136 不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响 张方乐; 朱志伟; 曾庆孝 “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集 2010-10-16

137 多元载冷剂冻结明胶模型过程与扩散性研究 曾庆孝; 倪明龙; 朱志伟; 陈斌; 韩光赫 “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集 2010-10-16

138 盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响 江津津; 曾庆孝; 孙国勇; 朱志伟 “亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集 2009-11-27

139 盐渍鱼酶解制备鱼露及挥发性风味物质的研究 黄紫燕; 晁岱秀; 朱志伟; 曾庆孝 “亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集 2009-11-27

140 醋酸浸泡蒸煮联合处理对干制罗非鱼骨质量的影响 邱志超; 曾庆孝 “亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集 2009-11-27

141 大豆分离蛋白多肽聚集物的组成及相互作用力分析 王泓鹏; 唐传核; 曾庆孝 第十次中国生物物理学术大会论文摘要集 2006-05-01

142 超高静压协同中温对凝结芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究 王标诗; 李汴生; 黄娟; 曾庆孝; 阮征; 朱志伟; 李琳 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

143 直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景 林婉玲; 曾庆孝 中国制冷学会2007学术年会论文集 2007-11-01

144 影响发酵酸奶粘度的因素及控制 杨爱君; 方培生; 余保宁; 曾庆孝 第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会论文集 2005-11-01

145 壳聚糖与胃肠道健康 周彦斌; 曾庆孝; 吴小勇; 宁初光 第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集 2004-06-30

146 罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较 张崟; 曾庆孝; 朱志伟; 周蕊; 韩光赫 “科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集 2008-11-01

147 黄曲霉毒素的快速检测方法 张崟; 曾庆孝; 朱志伟; 韩光赫 “科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集 2008-11-01

荣誉奖励：

获得省级教学试验奖、计算机多媒体优秀教学软件奖共2项，校级教学奖励9项。

1、2001年被评为中国食品科学技术学会优秀学会工作者（个人奖）。

2、2002年获得广东高校计算机多媒体优秀教学软件奖三等奖。

3、2003年获华南理工大学教学研究立项成果二等奖。

4、2003年被评为广东省科协2000～2001年度全省性学会先进工作者（个人奖）。

5、2004年获华南理工大学第五届教学成果奖二等奖。

6、2008年获第三届广东省高等学校教学名师奖。

资料更新中……

媒体报道：

广东科技报：“要当好教师，先要当好学生”

——记华南理工大学轻工与食品学院教授曾庆孝

曾庆孝 教授，博士生导师，华南理工大学食品科学与工程学科学术带头人，美国食品科学技术学会（IFT）资深会员；兼任广东省食品学会理事长，广东省及广州市食品安全专家委员会副主任，中国食品工业协会“食品安全师”考试领导小组副组长，中国石油和化学工业协会第五届科技图书编审委员会委员等多项职务。一直从事“食品科学与工程”学科的教学与科研工作，主要研究方向为食品中大分子物质（蛋白质、多糖等）的特性、食品物性与流变学、食品质量管理与安全控制、食品加工制造中新技术的应用等。主持并开设了“食品工程进展“、“工程化食品”、“食品加工与保藏原理”等课程，已培养博士、硕士研究生50多名,其中“食品加工与保藏原理”多媒体课程2005年获国家精品课程称号。近年来承担省部级以上项目13项，其它科研项目17项；获得省级以上科技成果鉴定7项，申请专利4项，其中有3项成果获省部科技进步奖。2008年10月荣获“广东省高等学校教学名师奖”。

名师名言：教书育人，重在育人。教师不仅要传授专业知识，更要指导学生与人相处的能力；学会从生产实际、学术交流等社会活动中吸取自己需要的知识和经验；只有努力地不断学习，才不会迷失方向，找到自己的人生价值。

“曾老师很正直，教学科研都很严谨，有一次还亲自跑到码头去为我们买实验用的海鱼。他对待学生就像父亲般关心，经常提醒我们天凉了要加衣服。”曾庆孝的学生在得知老师获得第三届“广东省高等学校教学名师奖”都很欣喜。

近日，广东省教育厅表彰了33名“广东省高等学校教学名师奖”获得者，华南理工大学轻工与食品学院曾庆孝教授获此殊荣。

“得了名师奖当然高兴，但我更在乎获得国家精品课程。”面对荣誉，曾庆孝很淡然。他说重要的能看到他的学生成才，能用所学的知识为社会造福，他就很欣慰。

“要让学生知道学的知识有什么用”

“当了教授就要像个教授，承诺干一件事就一定要干好，干不好就要找原因。”曾庆孝教授在从教的39年中，一直严格要求自己，不断追求进步。他说：“关键是要能抓住各种学习的机会，不断提高自己的专业学识和教学、科研水平。”

从走上教学岗位开始，曾庆孝就利用下厂调查、合作科研、出国进修等机会，学习积累专业实际经验和学识。他说：“这是提高教学水平的基础。”于是，在刚开始做助教和讲师的时候，他除了在教学第一线从事课堂教学和实验外，大部分时间都在食品厂、校内生产实习基地、出国培训以及外出调查中渡过。

“这些经历太多了，比如1976年初，我的婚假尚未结束，就被学校召回联系学生下厂，接着辅导73级本科生在广西梧州淀粉厂进行‘真刀真枪’毕业设计，从设计、设备加工、调试到味精生产，一干就是10个月。不管是下厂合作科研或带学生下厂参观和实习，都让我深入了解到生产实际情况，这些都是我编写教材和教学的第一手资料”。

曾庆孝教授的课堂气氛很活跃，学生经常主动发问，他也常常提问学生，这种互动无形中增强了教学的乐趣和效果。南方天气潮湿，为何衣服难干？这是他在讲食品干燥原理和控制技术时必问的问题，学生听得兴致盎然。

“学的东西要有用，要会用。”在谈到自己主讲的课程为什么深受学生欢迎时，曾庆孝笑着说：“我讲课会联系实际啊，会让学生知道学的知识有什么用。我有很多亲身经历和第一手的实践资料，这样讲起来就比较生动。”

“国家精品课程的教材我写了20年”

说到教学的先进技术与设备时，他会利用收集的资料、实物、图片和多媒体素材，给学生提供最新的科技信息。“要当好教师，先要当好学生。新鲜生动的信息，学生会产生更强的学习动力。”

曾庆孝讲授过7门本科课程，6门研究生课程。其中研究生课程“食品物性流变学”是他从国外进修回来后开设的课程，也是国内高校食品学科最早开设的前沿课程。

他主编的教材《食品加工与保藏原理》2002年成功出版，并成为国家“十一五”规划教材；而他主讲的本科生专业课程 “食品加工与保藏原理”也于2005年被评为国家级精品课程，但很少人知道曾庆孝花了多少时间和精力去编写这本教材。“从83年开始，我就开始准备和搜集资料，那时候还没电脑，用的是双行草稿纸，学生帮忙用方格纸抄正。” “教材里的内容基本上都是我们积累的第一手教学资料。”他一直关注着这门学科的最前沿科技信息，2007年这本教材的第二版出版了，新版本就增加了许多当前专业必需的知识内容。曾庆孝说，他会争取在退休前出版教材的第三版。多年来，他任主编、副主编和参编的著作已达15本。

“不会做饭的学生难成食品专业的好学生”

曾庆孝除了日常教学科研外，他还积极参加校外教育与培训，受邀在校外授课和作报告。“这样可以扩大学校的影响，也可密切与社会、政府有关部门的联系。”这位食品学科领域的专家，也注重运用自己的专业知识为社会服务。

“三鹿奶粉”事件发生后，曾庆孝立即召集他的学生开展讨论。“我们每两周就要开一个学术报告会，大家轮流汇报、讨论，老师逐一点评。”他的学生说，这一引起社会关注的事件也成了他们的教材。

在曾庆孝的实验室，学生不仅轮流作学术汇报，实验室管理、学术汇报的组织、实验室财务管理等事务都由学生轮流做。“这样做可以培养独立工作能力，提高他们的综合素质。”在谈到学生的素质培养时，曾庆孝说：“我要求我的学生一定要学会待人接物，一个人的品质是最重要的。”在每年的招收研究生面试过程中，他喜欢问这样的问题：“你会做饭吗？”

“从会不会做饭可以看出他是否勤快，热爱劳动；作为食品科研人员，加工与品尝是产品开发不可少的。别看切肉片、调味、炒菜很简单，这些都是基本功啊！”曾庆孝教授认为，不会做饭的学生不是他喜欢的“好学生”；学生要成才，要在科研领域取得大的成就，就要从这些基本功做起，并一步一步积累。

来源：《广东科技报》2008年