科学研究：

研究方向：

主要从事农产品贮藏加工及中草药在食品中的应用方面的研究。

承担科研项目情况：

作为主持人完成过北京市教委课题4项，北京市自然科学基金1项，横向课题2项，参加省部级课题、教育部支持计划课题6项。

1． 市教委“红枣加工新技术研究”，主持。

2． 市教委“缩短果脯工艺周期配套技术研究”，主持。

3． “食品质量与安全专业实践教学模式研究”，主持。

4. 市自然基金“鹿蹄草有效成份抑菌机理研究”，主持。

科研成果：

1． 烘枣、低糖枣脯加工技术研究与推广，2002年获教育部国家科技进步二等奖。

发明专利：

1． 乳酸乳球菌和嗜热链球菌中胆盐水解酶与胞外多糖的提取方法 刘慧; 张红星; 钟德寿; 艾启俊; 董瑞婷 【中国专利】北京农学院 2008-12-31

2． 四种产胆盐水解酶和胞外多糖的乳酸菌及其功能性酸奶生产技术 刘慧; 张红星; 钟德寿; 艾启俊 【中国专利】北京农学院 2008-12-31

3． 乳酸乳球菌和嗜热链球菌中胆盐水解酶的提取方法 刘慧; 张红星; 钟德寿; 艾启俊; 董瑞婷 【中国专利】北京农学院 2010-11-24

论文专著：

在全国一级学报、核心期刊等科技期刊上发表论文90余篇，副主编精品教材1部，主编出版科技图书 5部，参编教材3部，副主编出版科技图书2部，主编全国统编教材1部，翻译发表译著1部。

出版专著：

1. 《食品原料安全控制》(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)艾启俊 陈辉 轻工业出版社 2006-9

2. 《果品深加工新技术》（农产品现代加工技术丛书）艾启俊 张德权 化学工业出版社 2004-2

3. 《果蔬贮藏保鲜技术》艾启俊 韩涛 金盾出版社 2002-1

4. 《蔬菜加工技术问答——“帮你一把富起来”》（农业科技丛书）李丽萍 艾启俊 金盾出版社 2001-7

5. 《蔬菜深加工新技术》（农产品现代加工技术丛书）张德权艾启俊 化学工业出版社 2004-2

6. 《酱腌菜及小菜加工》艾启俊 中国盲文出版社 1999-6.

7. 《水果和蔬菜的贮藏保鲜技术》艾启俊 贵州科技出版社 2001.

8. 《蔬菜加工技术》韩涛 艾启俊 贵州科技出版社 2001.

发表中文论文：

1 微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探 杨艾青; 艾启俊; 张霞 北京农学院食品科学系 【会议】2009食品科技(北京)论坛会议指南 2009-12-07

2 中草药提取物对沙门氏菌的抑菌效果研究 张霞; 艾启俊; 孙宝忠; 杨艾青; 郭丽霞 北京农学院食品科学系; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 【会议】2009食品科技(北京)论坛会议指南 2009-12-07

3 漂烫对蔬菜果实质地的影响及低温漂烫作用的机理 韩涛; 李丽萍; 艾启俊 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 【会议】中国园艺学会第九届学术年会论文集 2001-06-30

4 鹿蹄草等中草药对水果褐腐病菌(Monilinia．fracticola)抑制作用 吴小虎; 艾启俊; 于庆华; 肖艺; 张伟 北京农学院植物科技系; 北京衣学院食品科学系; 北京农学院植物科技系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

5 鹿足帝草等中草药对油桃采后褐腐病抑制效果研究 吴小虎; 艾启俊; 肖艺; 于庆华; 张伟 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

6 鹿蹄草等中草药对香白杏采后褐腐病抑制效果研究 吴振宇; 艾启俊; 吴小虎; 张伟 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

7 鹿蹄草素对苹果和梨采后病害的防治效果研究 张伟; 艾启俊; 吴小虎 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

8 鹿蹄草素对几种果蔬采后病原真菌的离体抑制作用研究 张伟; 艾启俊; 吴小虎 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

9 中草药处理对水果褐腐病菌(Monilinia．fructicola)的扫描和透射电镜观察 艾启俊; 吴小虎; 于庆华; 肖艺; 张伟 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科技系; 北京农学院食品科学系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

10 鹿蹄草素对金黄色葡萄球菌的抑制作用研究 艾启俊; 于庆华; 吴小虎; 张大革; 张伟 北京农学院食品系; 北京农学院食品系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

11 鹿蹄草素对两种食源性致病细菌抑制效果的显微观察 艾启俊; 于庆华; 吴小虎; 张伟 北京农学院食品系; 北京农学院食品系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

12 鹿蹄草素对金黄色葡萄球菌的抑制作用及其机理的研究 艾启俊; 于庆华; 张红星; 吴小虎; 王晓东; 李茜 北京农学院食品系; 北京农学院食品系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

13 PCR技术检测编码绿脓杆菌外毒素A基因 艾启俊; 于庆华; 张红星; 张馨如; 瓢金港 北京农学院食品系; 北京农学院食品系 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01

14 鹿蹄草等4种中草药提取液对桃褐腐菌抑制作用研究(英文) 王亚飞; 艾启俊; 张萌; 段力歆 北京农学院食品科技学院 【期刊】Plant Diseases and Pests 2011-06-15

15 鹿蹄草提取物抑菌活性的研究 王储炎; 艾启俊; 范涛; 刘晓萌; 孙娜 江苏科技大学; 安徽省农业科学院蚕桑研究所; 北京农学院食品科学系 【期刊】现代食品科技 2011-01-15

16 几种中草药提取液对沙门氏菌抑菌效果研究 杨艾青; 艾启俊; 张德权; 王亚飞; 赵鹏宇 北京农学院食品科学学院; 中国农业科学研究院农产品加工所 【期刊】食品科技 2011-03-20

17 超高压处理对袋装榨菜杀菌效果的研究 王亚飞; 艾启俊; 杨艾青; 赵鹏宇 北京农学院食品科技学院 【期刊】农产品加工(学刊) 2011-03-25

18 几种中草药乙醇提取物对沙门氏菌生长特性曲线的影响 杨艾青; 艾启俊; 张德权 北京农学院食品科学学院; 中国农业科学研究院农产品加工所 【期刊】中国农学通报 2011-06-15

19 鹿蹄草等4种中草药提取液对桃褐腐菌抑制作用研究 王亚飞; 艾启俊; 张萌; 段力歆 北京农学院食品科技学院 【期刊】安徽农业科学 2011-08-10

20 秦皮提取物抑菌活性及稳定性研究 张霞; 艾启俊; 孙宝忠; 哈斯格根 北京农学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 【期刊】安徽农业科学 2010-02-10

21 鹿蹄草素对采后苹果轮纹病菌的抑制作用 吴振宇; 师光禄; 艾启俊; 王燕; 张伟 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系 【期刊】林业科学 2010-04-15

22 五倍子抑菌物质的提取及其抑菌作用的研究 张霞; 孙宝忠; 哈斯格根; 艾启俊; 李洋; 康丽; 杨艾青 北京农学院食品科学系; 中国农业科学院; 北京畜牧兽医研究所; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 【期刊】食品工业科技 2010-07-25

23 中草药提取物对链格孢菌抑制作用增效组合的研究 吴振宇; 艾启俊; 王燕; 魏月琴; 哈斯格根; 张伟 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 【期刊】食品科学 2009-02-01

24 中草药提取物对蔬菜两种采后病原真菌的抑菌活性研究 哈斯格根; 艾启俊; 魏月琴; 吴振宇; 张霞 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系 【期刊】北京农学院学报 2009-01-15

25 鹿蹄草素对苹果轮纹病菌的抑制作用及其超微结构的研究 艾启俊; 张伟; 吴振宇; 魏月琴; 哈斯格根 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 【期刊】中国食品学报 2009-04-30

26 鹿蹄草素在草莓保鲜中的应用研究 魏月琴; 艾启俊; 吴振宇 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系 【期刊】中国农学通报 2009-05-20

27 鹿蹄草素对桃褐腐病菌的抑制作用及其抑菌机理 吴振宇; 王燕; 艾启俊 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系 【期刊】中国农业科学 2009-08-10

28 鹿蹄草素对链格孢病菌的抑制机理初探 魏月琴; 艾启俊; 吴振宇 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系 【期刊】食品科技 2009-10-20

29 微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探 杨艾青; 艾启俊; 张霞 北京农学院食品科学系 【期刊】食品工业科技 2010-01-25

30 中草药提取物对沙门氏菌的抑菌效果研究 张霞; 艾启俊; 孙宝忠; 杨艾青; 郭丽霞 北京农学院食品科学系; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 【期刊】食品工业科技 2010-01-25

31 天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究与应用 吴小虎; 艾启俊; 肖艺 北京农学院植物科技系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科技系 北京 【期刊】保鲜与加工 2006-03-10

32 鹿蹄草素的研究 艾启俊; 王储炎; 吴小虎; 张伟 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系; 西南大学食品学院; 西南大学食品学院 北京 【期刊】农产品加工(学刊) 2006-02-20

33 利用16S rRNA快速鉴定双歧杆菌的研究 徐文生; 陈湘宁; 艾启俊; 刘一清; 庞美霞 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京 【期刊】北京农学院学报 2006-04-30

34 中草药制剂对苹果褐腐病防治效果的影响 吴小虎; 艾启俊; 闫彬 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学系; 北京农学院植物科学系 北京 【期刊】保鲜与加工 2006-09-10

35 鹿蹄草的化学成分、生理功能及其在工业中的应用 王储炎; 艾启俊; 陈勰; 张伟 西南大学食品学院; 北京农学院食品科学系 北京; 北京农学院食品科学系 【期刊】中国食品添加剂 2006-09-30

36 中草药复配组合处理后褐腐病菌的扫描和透射电镜观察 艾启俊; 吴小虎; 于庆华; 肖艺; 张伟 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科技系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科技系 北京 【期刊】食品科学 2006-12-15

37 鹿蹄草等中草药对水果褐腐病菌(Monilinia.fracticola)的抑制作用 吴小虎; 艾启俊; 于庆华; 牛巍 北京农学院植物科技系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京 【期刊】食品科学 2006-12-15

38 PCR技术检测编码绿脓杆菌外毒素A基因 艾启俊; 于庆华; 张红星; 张馨如; 刘一倩; 瓢金港 北京农学院食品系; 北京农学院食品系; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特; 北京农学院食品系 北京 【期刊】中国食品学报 2006-12-30

39 鹿蹄草浸提液常温保鲜草莓的试验研究 艾启俊; 王储炎; 张伟; 程俊文 北京农学院食品科学系; 西南大学食品学院; 北京农学院食品科学系; 西南大学食品学院 北京 【期刊】中国食品添加剂 2007-03-30

40 鹿蹄草等中草药对油桃采后褐腐病抑制效果研究 于庆华; 吴小虎; 艾启俊; 肖艺; 张伟 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院植物科学技术系 呼和特 【期刊】北京农学院学报 2007-01-15

41 鹿蹄草素对金黄色葡萄球菌的抑制作用及其机理研究 艾启俊; 于庆华; 张红星; 吴小虎; 王晓东; 李茜 北京农学院食品系; 北京农学院食品系; 北京农学院食品系 北京; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特 【期刊】中国食品学报 2007-04-30

42 鹿蹄草素对几种果蔬采后病原真菌的离体抑制作用研究 张伟; 艾启俊; 吴小虎 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系 北京 【期刊】北京农学院学报 2007-04-15

43 鹿蹄草浸提液常温保鲜草莓的试验研究 艾启俊; 王储炎; 张伟; 程俊文 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系; 西南大学食品学院 北京; 西南大学食品学院 【期刊】食品科技 2007-09-20

44 鹿蹄草等中草药对香白杏采后褐腐病抑制效果的研究 吴振宇; 艾启俊; 吴小虎; 张伟 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院植物科学技术系 北京 【期刊】保鲜与加工 2007-09-10

45 鹿蹄草浸提液抑菌活性研究及其在草莓保鲜中的应用 王储炎; 艾启俊; 杜牧英; 陈勰 西南大学食品科学学院; 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 【期刊】食品科学 2008-01-15

46 中草药水煎液对果蔬致病真菌抑制作用的研究 魏月琴; 艾启俊 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系 北京 【期刊】保鲜与加工 2008-01-10

47 鹿蹄草素对两种果品致腐真菌的抑菌作用及其扫描电镜观察 张伟; 艾启俊; 吴小虎 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系 北京; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系 【期刊】食品科技 2008-01-20

48 中草药提取物对桃褐腐病菌抑制作用的研究 吴振宇; 艾启俊; 王燕; 魏月琴; 哈斯格根; 张伟 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 【期刊】食品工业科技 2008-11-25

49 鹿蹄草素对金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌的抑制效果观察 于庆华; 殷文政; 艾启俊; 张伟 内蒙古财经学院职业学院商贸系; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 北京农学院食品系; 北京农学院食品系 内蒙古呼和浩特; 内蒙古呼和浩特 【期刊】食品科学 2008-04-15

50 不同中草药水煎液对鸭梨采后链格孢病菌的抑制效果研究 魏月琴; 艾启俊; 吴振宇; 哈斯格根 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 北京; 呼和浩特 【期刊】北京农学院学报 2008-01-15

51 中草药提取物对几种果蔬采后病原真菌的离体抑制作用 吴振宇; 艾启俊; 王燕; 魏月琴; 哈斯格根; 张伟 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 北京农学院植物科学技术系 北京; 呼和浩特 【期刊】中国农学通报 2008-05-05

52 中草药提取液对几种果蔬采后病原真菌的离体抑制作用研究 吴振宇; 艾启俊; 王燕; 张伟; 魏月琴 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院植物科学技术系 北京 【期刊】食品科技 2008-05-20

53 鹿蹄草素对链格孢病菌的抑制作用研究 魏月琴; 艾启俊; 吴振宇 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系 【期刊】食品工业科技 2008-08-25

54 鹿蹄草素对梨采后黑斑病病原菌的抑制作用 张伟; 艾启俊; 吴振宇; 魏月琴 北京农学院植物科学技术系; 北京农学院食品科学系 【期刊】果树学报 2008-09-15

55 漂烫对蔬菜果实质地的影响及低温漂烫作用的机理 韩涛; 李丽萍; 艾启俊 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京 【期刊】食品工业科技 2003-02-28

56 不同添加剂对面包老化及面包品质影响的研究 陈湘宁; 艾启俊; 黄漫青; 徐阳 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京? 【期刊】食品科技 2003-04-30

57 大豆黄浆水处理过程中超滤膜的选择 伍军; 艾启俊; 于同泉; 李梅; 查刚 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京 【期刊】北京农学院学报 2003-09-30

58 即食红小豆粉的研制 艾启俊; 赵佳 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京 【期刊】北京农学院学报 2003-12-30

59 HACCP在萝卜泡菜生产中的应用 王储炎; 阚健全; 刘慧; 艾启俊 西南农业大学食品科学学院; 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 重庆 【期刊】现代食品科技 2005-06-30

60 平板烘干机工艺性能研究 贾友苏; 艾启俊 北京农学院食品科学与工程系; 北京市德外朱辛庄 【期刊】中国油脂 2005-07-20

61 大豆皂苷的研究进展 王储炎; 艾启俊; 阚建全; 程俊文 西南大学食品学院; 北京农学院食品科学系; 西南大学食品学院 重庆; 北京农学院食品科学系 【期刊】粮食与食品工业 2005-12-15

62 发酵和凝乳条件在拉丝型干酪中的应用研究 艾启俊; 徐艺青; 莽步云 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京 【期刊】农产品加工(学刊) 2005-10-30

63 HACCP在净菜加工中的应用初探 陈湘宁; 艾启俊; 黄漫青; 蔡雨 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 【期刊】粮油加工与食品机械 2003-04-15

64 鲜枣脯真空渗糖技术影响因素的研究 艾启俊; 刘晨庚 北京农学院食品系; 北京农学院食品系 北京 【期刊】中国农学通报 2003-12-30

65 苹果贮藏中鹿蹄草浸提物抗真菌研究初探 艾启俊 北京农学院食品科学系 邮编 【期刊】西北园艺 2003-12-15

66 干枣制作蜜枣过程中色泽变化的研究 艾启俊; 徐文生 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京 【期刊】中国农学通报 2004-02-29

67 应用纳滤膜分离大豆黄浆水的研究 伍军; 艾启俊; 于同泉 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 【期刊】粮油加工与食品机械 2004-03-08

68 溶液pH对不同超滤膜超滤大豆黄浆水的影响 伍军; 艾启俊; 于同泉 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京? 【期刊】食品科技 2004-03-20

69 苹果脯真空渗糖技术影响因素的研究 艾启俊; 郭洋 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 北京 【期刊】北京农学院学报 2004-03-30

70 工艺条件对贮藏净藕质量的影响 袁江兰 ; 丁焰 ; 康旭 ; 艾启俊 湖北工学院生物工程系; 北京农学院 武汉 【期刊】食品工业科技 2004-04-25

71 红小豆饮料生产工艺及调配技术研究 艾启俊 北京农学院食品系 北京 【期刊】中国农学通报 2004-06-30

72 乳糖替代凝乳酶制作大豆干酪技术初探 艾启俊; 徐文生; 王非 北京农学院食品系; 北京农学院食品系 【期刊】中国油脂 2004-11-20

73 苹果贮藏中鹿蹄草浸提物抗真菌研究初探 艾启俊 北京农学院食品科学系 邮编 【期刊】西北园艺(果树专刊) 2003-12-10

74 新型混合发酵风味酸乳的工艺研究 徐艺青; 岳丽丽; 艾启俊; 綦青华 北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 【期刊】中国乳业 2002-10-25

75 鹿蹄草研究现状概述 刘存海; 艾启俊 西北农业大学; 北京农学院食品系 【期刊】工业技术经济 1994-12-15

76 鹿蹄草有效成分分析及应用初探 刘存海; 艾启俊 西北农业大学基础部; 北京农学院食品科学系 【期刊】北京农学院学报 1994-03-15

77 铸铁表面快速镀铜技术的研究 刘存海 ; 艾启俊 ; 唐新保 西北农业大学基础部; 北京农学院食品系 【期刊】工业技术经济 1995-06-15

78 食品蛋白质泡沫及其研究概况 樊明涛; 艾启俊 西北农业大学食品科学系; 北京农学院食品科学系 【期刊】北京农学院学报 1995-03-15

79 鹿蹄草用于低盐酱菜保藏的研究 艾启俊; 陈静; 李强 北京农学院食品系 【期刊】北京农学院学报 1996-03-15

80 羊奶干酪成熟期间蛋白质降解的研究 张富新; 艾启俊 西北农业大学食品科学系; 北京农学院食品科学系 【期刊】北京农学院学报 1996-09-15

81 绿豆淀粉的提取和绿豆淀粉性质的研究 樊明涛; 王银瑞; 艾启俊 西北农业大学食品科学系; 北京农学院食品科学系 【期刊】北京农学院学报 1996-09-15

82 干红枣制作蜜枣的真空渗糖技术研究 艾启俊; 陈锦屏; 张德权; 孙海涛 北京农学院食品系; 西北农业大学食品系; 北京农学院食品系 【期刊】北京农学院学报 1997-06-30

83 微波干燥桃脯、苹果脯的影响因素和节能效果的研究 王玫; 陈璧州; 伍军; 艾启俊 北京农学院 【期刊】农业工程学报 1998-09-30

84 山萸肉澄清汁澄清工艺研究 张德权; 艾启俊 中国农业大学; 北京农学院食品科学系 【期刊】北京农学院学报 1998-06-30

85 微波技术在果脯干燥中的应用研究Ⅰ 王玫; 陈璧州; 伍军; 艾启俊; 杜海全; 张红 北京农学院食品科学系 【期刊】北京农学院学报 1998-09-30

86 微波技术在果脯干燥中的应用(Ⅱ) 王玫; 陈璧州; 伍军; 艾启俊; 杜海全; 张红 北京农学院食品科学系 【期刊】北京农学院学报 1998-12-30

87 山茱萸肉酶法液化工艺研究 张德全; 艾启俊; 陈锦屏 中国农业大学食品科学系; 北京农学院食品系; 陕西师范大学 【期刊】沈阳农业大学学报 1998-09-15

88 低糖无硫果脯加工技术研究 艾启俊 北京农学院食品科学系 【期刊】工业技术经济 1992-12-26

89 低糖枣酱的研制 艾启俊 北京农学院食品科学系 【期刊】工业技术经济 1993-03-02

90 熏枣加工工艺 艾启俊 北京农学院食品系 北京 【期刊】北京农学院学报 1993-07-02

荣誉奖励：

1、获教育部科技进步二等奖1项。

2、获陕西省科技进步一等奖1项。

媒体报道：

疏堵结合 正确引导 ——北京农学院食品科学系副教授艾启俊谈小作坊监管

目前我国食品安全仍存在隐忧，主要表现就是非法加工点、个体作坊加工的食品时有问题出现。这些小作坊大部分生产条件落后，工艺水平低，产品质量很不稳定，产品的技术含量低，同时，这些小作坊量大面广，给监管工作带来很大困难。

谈到对食品小作坊的监管问题，北京农学院食品科学系副教授艾启俊认为，小作坊的出现有它的必然性，一方面是国情所致，现阶段我国经济水平较低，中国食品产业整体生产力水平不高。另一方面是产业特点所致，食品产业的规模要求并非很大。在国外也有小作坊，但他们一开始就注重声誉，在有效的声誉机制下生存。

而中国经历了从计划经济向市场经济过渡，很多小作坊一开始面对的就是全国大市场，与大企业同时竞争，它的声誉机制处于失效状态。另外，小作坊模式的存在是对大企业的一个补充，因为大企业不可能以大概全。小作坊还可以满足不同层次消费者需求，减少社会矛盾。一些小作坊也对传统工艺的保留起到了积极作用。

因此，艾启俊认为，对于小作坊，不应该一棒子打死，应该以疏为主，疏堵结合，让它真正发挥应有的作用。要做到这一点，首先国家有关部门应该高度重视，要加强安全卫生相关法律的完善，目前我国现有的《食品卫生法》、《产品质量法》等法律法规有多部，相应的执法部门则涉及卫生、食品药品监督管理、质量技术监督等十多个部门，这样的结果很容易造成要么大家全都管却越管越乱，相互扯皮造成执法空白。由于这些法律法规的最终解释权的主体不一，法律法规相互冲突，食品安全体系中存在多头管理带来的“角色不清”和“权限不清”等问题。

艾启俊建议，要对小作坊进行积极引导，规范管理，让其更好地发挥社会作用，放大正面效应，减少负面影响。要对企业特别是中小型企业的主要负责人、管理人员、技术人员开展以《产品质量法》、《食品卫生法》等法律法规、食品质量安全市场准入制度以及质量管理知识为主要内容的培训教育。在小作坊企业中运用和实施HACCP管理体系，即食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证。

由于小作坊实力有限，政府应该在安全保证上给予支持，努力提高产品质量保证能力，比如专门拨出经费，建立区域性食品安全检测中心，帮助小作坊完善质量保证体系。针对食品安全事故，建立食品安全重大突发事件应急处理机制。

与此同时，政府部门要加强监管惩戒力度，充分利用信誉机制，对存在掺杂使假、以假充真等故意制假行为的企业，一律吊销食品生产许可证，依法给予行政处罚，并要载入企业档案，及时向社会公告。

文章来源：《中国质量报》2005-4-28